餐饮业发展步入转型期，产品和品牌成为餐饮老板最为关心的话题。但在提升产品、打造认知过程中，很多企业不知从何下手，更有企业一路“跑偏”，惨淡收场。那么，做好产品，打造品牌究竟需要哪些“支点”？一起听听“过来人”怎么说。

9月28日下午，由河南省餐饮与饭店行业协会支持，河南省食材委主办的，中部餐饮大讲堂-第三期“产品季”主题分享活动在郑州举行。本次活动旨在推动餐饮行业健康可持续发展，加强提高餐饮从业人员的行业创新、管理运营、品牌建设等方面能力。

↑↑活动现场↑↑

活动现场，中国烹饪大师、煜丰汴京烤鸭品牌创始人 顿玉松，繁简定位创始人 王旸，以“产品·传承”和“产品·认知”为主题，全面解读餐饮老板打造产品的方法论。

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产品·传承用一只鸭子撑起一个品牌

一道“汴京烤鸭”，表面只是一道菜，背后折射的却是顿玉松对产品品质的追求、对豫菜传承复兴的渴望。

“河南厨师不敢说自己是豫菜的，全国市场的豫菜馆屈指可数，代表豫菜的只有烩面、胡辣汤等小吃，豫菜档次低、无特色……”顿玉松颇为感慨地分享了豫菜当年的“尴尬”，以及自己对豫菜发展的思考。

↑↑煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松现场分享↑↑

放弃、挣扎、创业、生存、逆势前行、觉醒、顿悟、冲破、重新定位、回归原点……在传承中求新、求变，为了让拥有“烤鸭鼻祖”之称的汴京烤鸭和中国烹饪的“母体”—豫菜，重新散发昔日光芒，顿玉松“品牌之路”比常人多了几分坎坷。

但是在一路“折腾”、一路“舍弃”中，顿玉松始终不忘初心，那就是——让更多的人喜欢吃汴京烤鸭，更多的人了解河南饮食文化。

顿玉松说，就像阿五聚焦黄河大鲤鱼一样，煜丰聚焦汴京烤鸭，就是想让河南人、外地人提起河南，不再是烩面、胡辣汤这些风味小吃，而是黄河鲤鱼、汴京烤鸭这样的“硬菜”，进而打造让河南人宴请宾朋、提起家乡，骄傲又自信的“河南味道”。

↑↑煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松现场分享↑↑

而煜丰汴京烤鸭的产品“极致主义”，更是令人折服，从工艺到餐具，从口感到体验，一只煜丰汴京烤鸭在出炉之前，需要经过充气、烫皮、上浆、灌汤等13道工序;为了提升服务员的服务质量，每天请服务员吃烤鸭，直到达标;开创汴京烤鸭新吃法——烧饼夹煜丰汴京烤鸭：高炉烧饼加上1勺面酱、3片香叶、5根葱丝、6片烤鸭……

↑↑煜丰汴京烤鸭创始人顿玉松现场分享↑↑

用顿玉松的话讲就是：“产品是顾客与品牌发生关系的原点，更是企业生存持久发展的基石。只有把产品做到极致，才能成为顾客心中的那个不可替代！”

活动现场，顿玉松用一只煜丰汴京烤鸭和现场餐饮人一起探讨他坚守多年的这份“极致主义”。

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产品·认知认知大于事实，酒香还怕巷子深

“河南企业的品牌意识，起步较晚。但毋庸置疑的是，河南企业如今学习品牌定位的热情，在全国是名列前茅的。过去是河南人出去学，现在全国各地的人成批的走进河南来学习，来交流。”繁简定位创始人王旸，就河南企业家的学习热情和谈定位的“网红现象”进行分享。

↑↑繁简定位创始人王旸现场分享↑↑

“过去是产品好就足够了。但是在今天，产品好的同时，必须打造好的产品认知。因为消费者只能记得‘第一’。”

他指出，消费者认知的特点是识别第一。无论是好的第一，还是坏的第一，大家总会首先记住第一。

↑↑繁简定位创始人王旸现场分享↑↑

其中就“内部思维和外部思维”，他谈到，河南人之所以会在品牌打造上滞后于北上广深等一线城市，就是因为没有用消费思维、逆向思维，思考问题。

↑↑繁简定位创始人王旸以阿五黄河大鲤鱼、二合馆为例，进行现场分享↑↑

活动现场，王旸围绕认知，给餐饮人深度解读如何用品类钩、差异钳、品牌锤做品牌定位。

分享最后，王旸呼吁，“河南人要爱河南人。只有河南人、河南企业抱团发展，相互赋能，河南品牌才能走得更远，实现跨越式发展。”