许多餐饮人都抱着“越廉价越能吸引主顾”的设法主意在开餐厅，只晓得在价钱上做文章;却不知如今的主顾愈来愈讲求品德，对就餐体验、办事质量等愈来愈看重。

　　信任看到这个题目标人，都会想：任何期间的餐饮，都是必要品德的。

　　是的，话虽没错，然则，在过去的五年里，由于互联网媒体的影响，和花费群体的变更，再加之诸多餐饮品牌的剧烈竞争，市场最大的一个亮点便是——高价低扣头，越廉价，列队越努力。

　　但是成果呢?买卖就像蹦极同样高下升沉得可骇，团队强一点的还能保持几个月，团队弱一些、选址同样平常的，也就一两个月的热烈期。

　　1 花费满足度才是最紧张的

　　今朝在实体财产中，餐饮业的现金流是最为可观的，固然，前提是你能够或许连续成长，并且还要活得很好。

　　不停以来，“三大高山”压着餐饮业——房钱、人工、物价。笔者在三年前就曾说过，今朝餐饮行业，一线都会的投资偏向，人均花费在100元之内的餐厅，是红海，想要活得更顺畅，那末你的翻台率必需要很高，不然，你天天的营业额只够房钱和食材的，其它的都得从自己口袋里拿出来。

　　年轻人想要廉价，住民花费也想要实惠，但，终归满足度才是最紧张的 。

　　咱们一路来看看下面的案例比拟，就什么都明确了。

　　第一种环境：你花30元吃个快餐/简餐，环境至少不脏，空调不可，办事没人，全自助操纵，成果，菜肴都是半成品的，能吃饱，但米饭不是太烂便是太硬，滋味只需自己晓得。

　　第二种环境：你花60元吃个饭，环境比拟清洁，办事员爱答不理的，卫生很蹩脚，菜肴固然是现做的，但口感真不克不及奉承，还吃了一肚子气，想让员工倒杯水，没人理睬。

　　第三种环境：你花100元吃个饭，环境简洁时髦，员工热忱，卫生也不错，产物固然未几，但风雅有特色，菜肴下台，办事员还奉告你，这道菜应当若何吃，口感会更好;全部用餐中，柔柔的音乐，小男生的浅笑让你记住了，全部用餐是温馨的。

　　假如是你，在经济前提还容许的环境下，你乐意抉择哪种?

　　或许说，你原来是一周花费四次，都是吃30~60元的餐厅，然则由于体验欠好，满足度降低。

　　你费力赢利为了什么?还不是为了让自己过得更好吗?

　　因而，你如今一周花费两次，都是到人均100~150元的餐厅，乃至和同伙、家人去吃人均花费在200~500元的餐厅，但每次你都是满足的，乃至还会带着家人再次去花费，能够还会向店长请求解决睬员，盼望能够或许享遭到更多福利。

　　很多干餐饮的投资人或许运营者，如今还陶醉在前几年的团购高价思想中，觉得只需高价，花费者就会来。而餐厅一旦高价，就意味着利润削减，那怎样办呢?半成品制造，不必要很高的技巧，办事职员削减，横竖如今都能够间接扫码点单结账;有主人来了再开空调，灯开一半就能够了，能省的都省了。

　　笔者想问问这些投资人和运营者：

　　你在自己的餐厅请同伙和家人用饭吗?

　　你每个月在自己的餐厅用饭几回?

　　换位思虑一下，你的体验若何?能打80分吗?

　　假如以上谜底都能否，那末，就别自嗨了，你的餐厅运营肯定会愈来愈差。

　　在2016年下半年的时刻，笔者就在微信同伙圈提醒过，餐饮的中高档花费已光降，餐厅的品德代价必要进一步晋升。

　　2 花费群体的阐发

　　在中国的一二线都会，真的不缺有钱人，问题是，他们的花费需求是什么?便是品德，享用全部办事的进程，享用更高品德的产物和用餐体验。

　　都在说“90后“00后”看到高价就去花费，你真的去阐发过吗?实在他们的花费理念真不是你设想的。

　　固然，他们的花费行为很简略，一杯网红奶茶、几个寿司和串烧，或许是一杯果汁、一份牛排沙拉。他们便是简略随便，怎样惬意怎样来。

　　然则，新生代的年轻人花费也真的不廉价，人均都要在80元阁下乃至跨越100元，他们每个月用在吃上面的花费都在3000元以上，还不包括早餐是爸妈的、周末是男女同伙的支配........

　　但他们要的便是高兴地花费，有个时髦优雅的处所坐一下，或许便是逛街就把用饭的工作给解决了，这便是“90后“00后”的花费习气。

　　对付这些年轻人，他们的花费忠诚度很低;除非是便利，就在公司阁下或许家邻近。那末，对付餐厅来讲，品牌的视觉设计和办事是很紧张的。

　　比方对于孩子，宝宝宴、亲子早教，是家长最乐意费钱的处所，家长再勤俭，在孩子的身上也是异常慷慨的。常常看到一些亲子早教的商店，宝宝在玩乐，家长在外面等待。这个时刻，你的餐厅有自动去相同吗?有自动去接洽吗?

　　不外必要指出的是，人均在60元如下的餐厅，想要做这一部分的买卖真的很难，由于这些家长都晓得，你的产物不适合宝宝。

　　再来讲说老年人。今朝天下分外是在一二线都会，有一大批的40-50-60后，退休后，便是同窗、共事、邻人同伙一路约摄影、约游览、约舞蹈唱歌。他们存眷的是那边能够坐一正午，能够吃个饭，还能谈天品茗摄影;实在，他们的花费请求便是惬意。怎样能力惬意呢?你没办事，能花费惬意吗?你的产物都是半成品，能吃得舒心吗?

　　3 品德与性价比

　　品德聊到如今，不得不说大多数民气中的“性价比”。

　　什么样的性价比，能力让花费者满足呢?

　　一家餐厅一切出现给主人看到、感遭到、体验到器械，都在他花费的代价中有一个平衡点，假如高于平衡点，就阐明物有所值，性价比高;假如低于平衡点，就体验差，满足度降低。

　　这个时刻，咱们要谈的不仅仅是产物，更多的是全部企业的架构系统，和能够或许为花费者供给的代价表现。

　　笔者曾屡次说到“大办事”这个词。大办事，不仅仅是办事 ，而是当主人走到餐厅门口时门口的欢迎，进入餐厅后感遭到的一切体验——氛围、灯光、高空、音乐、问候声、行走动线、座椅的温馨度、餐具的清洁度、点菜时的立场、用餐中的愉悦、用餐后的细节、买单时的欣喜…….——这一切的一切，都是大办事中的一部分。

　　这两年，在一二线都会，不乏有人均500元以上的餐厅、会所，买卖爆棚，为什么?中国人原来就讲求体面，讲求环境好、能够看到高楼大厦、能够看到江景等等，但最紧张的是产物和办事体验。许多餐厅都是管家式的办事，在许多细节上，都做得异常业余且人性化，员工的礼节浅笑都是发自内心的。

　　实在，在咱们身旁，商场内也有值得进修的餐厅，人均在200元阁下，他们专一于产物和办事，切实其实很居心、很过细，不管门口列队的主人有若干，员工仍然在井井有条地居心为每一桌的主人办事。

　　这些餐厅为什么口碑好，为什么花费者的回头率高?是由于他们的品德，全部用餐的体验“性价比高”。能够一桌4人花费了500多元，但从价钱与全部的满足度来比拟，是“代价”，是远超于花费的金额，这便是品德，能够或许让主人感遭到的代价!

　　但凡听过我分享的餐饮人，或许是我的门生，都晓得，我是比拟否决高价打折来吸引花费者存眷度的。由于高价会让你更关怀利润，而此时，你是做欠好产物和办事的。可想而知，成果是若何?

　　餐饮行业自己便是一个办事性行业，基本功练习好，才是硬事理!市场调研的时刻，常看到一些餐厅的员工，办事操纵时连托盘都不消，一块抹布擦几个桌子，都不洗濯;乃至有些餐厅，主人点红酒或许自带红酒，红羽觞和醒酒器都没有，你说你的餐厅好，好在那边?上个菜肴，菜名也不报，让他再拿一个清洁的小碗和调更，一个白眼能够或许让你无话可说;去用饭，好像是主人欠办事员钱。这是企业没有练习好员工，照样企业文化和团队扶植，老板和高层基本就不看重?

　　餐饮老板们，都醒醒吧!看看自己的餐厅都成什么模样了，你再廉价，还会有若干回头客?

　　不管市场若何变更，餐饮开创人的认知都很紧张!