香酥乳鸽

经新闻界这样一折腾，酒席馆的节假日生意就大受影响了，本来每到春节会有一个消费高潮，这下被冲得像寡鸡蛋一样的——臭！开在长沙青石桥（现在的解放路九龙仓地段）的奇珍阁酒家的老板周秉乾窝了一肚子火，正没地方发，偏偏有人上门来找麻烦了！1930年2月1日，长沙《中山日报》的陈介石、许博人、刘中砥、罗格非几位“老记”相邀到奇珍阁去吃饭，他们像平日一样颐指气使，落坐就点了酸辣双味、红白肚尖、茄汁菊花鱼、香酥乳鸽等七八道菜，因为这一天刚好是正月初三，店里大部分员工都回乡下过年去了。菜一端出去，酸辣双味的海参没入味，还有点腥，鱿鱼卷的花刀剞得不好，炒出来没有起卷；红白肚尖腰花炒死了，肚尖咬不动；茄汁菊花鱼哪里看到是“菊花”？就是一瓢番茄汁盖在一条过了油的草鱼身上……

“老记”们这下可不高兴了！他们七嘴八舌冲着茶房（服务生）直嚷“去把你们周老板叫来！”周秉乾抱着一只竹篾烘篮子坐在库房里取暖，闻讯马上走了出来，他对“老记”们拱了拱手（当时禁止喊拜年），连声说：“对不住，对不住，不晓得各位大驾光临，有失远迎，赔罪赔罪！”陈介石沉着副脸说：“周老板，我们没有要你远迎近迎的意思，你自己尝吧，你看这是什么酸辣双味？”周秉乾拿双筷子装模作样的夹了一小块鱿鱼放进嘴里，一边咀嚼一边说：“咯是要不得，娘卖匹的哪个鬼崽子搞出咯号味道来，小店平时不是咯样子的啊！”刘中砥说：“那就是我们几个背时罗，正月间出来吃头餐饭就碰了晦气的事。”周秉乾马上也收住笑脸说：“哦，您不提我还忘记了，小店响应各位的号召，坚决不过旧历年，海参鱿鱼这些底货都是陈货，放久了味道差些。”“老记”们没料到周秉乾会来这一手，一时被“噎”住了。陈介石愤愤的说：“那好啊，听周老板的意思……”周秉乾马上拦住他的话：“各位息怒，我的意思就是我亲自到厨房里去炒个菜慰问大家，大家稍坐片刻。”说着又朝大家拱拱手，就去了厨房。

不一会，周秉乾亲自端了一份香喷喷热腾腾的菜上来说：“好几年不拿瓢子了，炒个菜也不晓得呷得不，来吧，都请尝一尝！”陈介石等人一吃，哇噻，简直十分的美味！这是一份冬笋香菇炒鸡丝，洁白的冬笋丝和鸡丝，配上香菇丝的点缀，黑白分明，赏心悦目。罗格非是个比较懂菜的人，他说：“周老板，只听说冬笋炒冬菇叫油焖双冬，而且都是切片的，你这改成切丝还加了鸡丝，这叫什么菜？”周秉乾爽朗一笑：“我这也是厨房里有什么就炒什么，乱搞乱发财，各位随便怎么叫都行。”

俗话说“好汉转弯弯上转”， 鲜嫩的鸡丝加上爽脆的冬笋，配上香菇特殊的醇香，大家吃着，喝着，评价着，把刚才的不愉快早就抛到一边了。

其实，周秉乾是用炒双冬和熘鸡丝的原材料故意配成的。他找了一块鸡脯肉，剔去筋，先切片，片再改切丝，用蛋清把干淀粉调匀，放盐和香油，将鸡丝浆好；将冬笋剥出，削尽笋衣，先切片，片再改切丝；将香菇用温水泡发，择去蒂子洗净，体薄成片，也切成丝；烧猪油至五成油温时，下浆好的鸡丝，用筷子拨开，滑熟，起锅备用；再烧红猪油，下冬笋和冬菇煸炒出香味，然后将鸡丝倒入，一起翻炒，放盐、味，吊高汤，勾薄芡，出锅前撒葱花淋香油，当然好吃得很！

陈介石一行酒醉饭饱出门，他忽然喊道：“不好，我们被周四矮子耍了！”（周秉乾个头不高，故有此绰号）众皆不解？陈说：“你们想，他口里说响应号召不过旧历年，但又做出一个从来没有过的菜，明摆着是提醒我们要三丝（思）啊！”