(文/餐饮O2O)食品安全是餐饮企业的生命线,容不得半点马虎!

　　9月6日,山东潍坊的市民马先生称自己和家人在潍坊市奎文区泰华城沿街房的呷哺呷哺火锅店吃饭时,从火锅的底汤里捞出了一只老鼠,马先生一家第一时间将捞出老鼠的视频发布到网络上并得到了广泛关注。

　　9月8日深夜,呷哺呷哺就此事官方发表声明,声明中表示呷哺呷哺公司已经陪同当事消费者前往医院进行了检查,并主动汇报至当地市场监督管理局。

　　通过全面检视各个环节和餐厅所有监控视频,初步排除了因菜品出餐操作不规范或餐厅环境污染造成老鼠进入的可能。目前此事件食药监督部门已介入,尚在调查之中。

　　随官方声明一起,呷哺呷哺还对外公布了一份第三方专业机构的鼠害风险调查报告。

　　通过报告可以看出,负责门店鼠害防治的北京东方隆科技有限公司对店内防鼠结构、建筑结构和外鼠害入侵条件进行调查分析,根据现场检查和历史消杀数据,判断2017年4月15日至2018年9月8日期间,该店内无老鼠活动迹象。

　　(声明)

　　(鼠害风险调查报告)

　　目前线上网友们态度各不相同:

　　这件事目前真假尚在调查之中,餐饮O2O君也持保留意见。

　　如果鼠害风险调查报告显示在事件发生期间该店内并无老鼠活动迹象,那么火锅中的老鼠又是从何而来呢?

　　其实,像呷哺呷哺这类连锁型火锅企业,传统老汤锅底无法满足日常的消费需求,因此火锅底料往往采用的是灌装,端上餐桌之前用开水现场冲调形成锅底。

　　通过对店内工作流程的调查,潍坊泰华呷哺呷哺店所使用的正是这种灌装底料。

　　店员根据顾客的锅底选择,现场启开灌装底料倒入锅中,用开水进行冲调,这个过程非常清晰简单,全程一清二楚有无异物。

　　由此可见老鼠不是在底料中出现的,既然如此,老鼠又是如何"跑"进锅内的?有以下几个可能:

　　1、老鼠会不会"躲在"食材里,在食材下锅的时候一同掉进锅里呢?

　　呷哺呷哺店员称,蔬菜是根据客人的订单现场抓取的;肉类经过切片等处理之后,无法藏匿异物;海鲜类、贝壳类的食材也不太可能夹住一只长达5厘米的老鼠。

　　该店员还表示,为了保证食材足量,上菜之前都需要先进行称重,整个过程就相当于对食材进行再次检查。

　　换言之,如果有异物在内,备餐、称重期间就会被发现,老鼠"躲在"食材里的假设看来也是不太容易实现的。

　　2、既然老鼠不会"躲在"食材里,会不会是从天花板落下"碰巧"掉进锅里的呢?

　　该门店顾客就餐处的天花板是由石膏板吊顶密闭的,并未发现满足老鼠通过的缝隙,如果真的有老鼠从天花板上掉下来,汤锅一定会有汤汁溅起,这个过程客人不可能察觉不到,因此老鼠也不大可能由天花板掉入锅内。

　　如果这些假设都不成立,老鼠究竟从何而来呢?生命科学研究业内人士提出了另一个可能。

　　3、幼鼠不能自主行动,基本可以判断为外力所致。

　　老鼠一般十天开耳廓,十至十二天开眼,而此次事件视频中的老鼠,从生理形态看,未开眼,未开耳廓,基本可以判断出此鼠为出生10天以内的幼鼠。

　　幼鼠处于哺乳期,没有自主行动的能力,出生后也不会主动出窝。而且和猫科动物有所不同,母鼠没有叼幼鼠活动的生物习性,母鼠只做哺乳喂养,在营养不足的情况下甚至会吃掉幼鼠。

　　幼鼠不能自主行动,基本可以判断为外力所致。

　　值得一提的是,在网络购物平台中出现了类似幼鼠的痕迹,通过与卖家沟通得知,买家购买这种幼鼠主要用来饲养蛇类或者蜥蜴类动物。

　　(消费者在火锅锅底汤中捞出的老鼠)

　　之前也屡有“职业打假人”在餐厅的报道,真真假假不得而知。事件发生也已经四天,食药监督部门仍在调查之中。

　　虽然在结果公布之前不做无端揣测,但是食品安全问题与国计民生密切相关,理应得到社会各界高度重视,相信为了保障消费者和商家的合法、正当权益,食药监督部门必将尽快公布最终结果,让消费者吃得放心踏实。