对于吃货而言，提到酸菜鱼大家并不陌生，首先会想到是川菜馆里的一道经典菜，前些年会经常点。但是随着生活水平的提高，传统酸菜鱼由于口味单一，逐渐被人们遗忘或者成为“冷门菜”。

但是，“国民菜”终究是有着巨大的号召力和人群基数，它所欠缺的是进行革新，要跟上时代的步伐。当认识到这个问题时，一些有前瞻性眼光的品牌，根据大众餐饮“小而美、小而精”的趋势，展开了对传统酸菜鱼的革新，并且成功研发出了“快餐化”“小份化”的单品爆款酸菜鱼。

以酸菜鱼快餐&酸菜鱼@米饭的领创者——“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭为例，就摒弃了传统酸菜鱼出菜慢、等待时间长、价格高、制作复杂，大份吃不完易浪费等问题，而是在精准调研年轻吃货和市场的发展趋势下，对传统酸菜鱼进行了“年轻快餐化”方面的大胆改革创新。不仅重新定义了酸菜鱼——标准化、精细化、小份化、快餐化、时尚化……更通过更加时尚、快速、美味、标准和精细来打破传统酸菜鱼遇到的壁垒,另辟蹊径打造了酸菜鱼@米饭新品类。

据记者了解，经过大胆革新“快餐化”的“鱼你在一起”的小份酸菜鱼，不仅能满足1-2人想吃酸菜鱼就能吃的梦想，最重要的一点是，消费较低。客人点上一份酸菜鱼，再配上一碟小菜，来上一份米饭或者馒头，就能吃得过瘾，而这样的消费却还不到35元。

那么，革新后的酸菜鱼快餐，市场到底反响怎么样呢？笔者来到位于北京呼家楼一处“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭门店，发现虽然还是中午11点，却已经很多人都在点餐和吃酸菜鱼，而到了12点，门口已经排起了长长的队伍，生意火爆到不行。

为什么革新后的酸菜鱼，居然这么受欢迎呢？“味道特别好吃，价格也不贵，对于白领的我们来说，中午能吃上这样一顿美味，很难得。”一位在京广中心上班的小张说。“和传统酸菜鱼不一样，他们是小份的，价格不高，而且口味很多，上餐也快，配上馒头或者米饭，吃着很过瘾，而且鱼很鲜嫩也没有刺，真的很不错。”在一家权威媒体上班的王女士说。

总体来看，像“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭这样快餐化之后的酸菜鱼之所以受欢迎，主要是因为没有刺、价格平民、上餐快、口味多样、环境不错等原因。因为是小份快餐化之后的酸菜鱼，不仅上餐快，而且一个人也能吃鱼，这对于生活节奏快的上班族、白领、学生都有非常大的诱惑。

众所周知，随着社会经济的迅速发展，北京、上海、深圳、广州等一线大城市上班族、白领，每日在职场拼搏、奋斗之余，解决一顿午餐时更多居然是“将就”的点外卖或者吃着油腻、而无刺，省去了挑鱼刺的时间和上餐时间的酸菜鱼快餐，恰好满足了他们上班期间一顿美味，专为解决年轻人吃好一顿饭的问题！

平民的售价，点餐上餐快、无刺口味多样、装修环境时尚，再加上逛街食客、上班白领等众多消费者所需要的便捷，所以，小份制、快餐化的酸菜鱼，就难免会出现排队火爆现象，因为只有满足顾客的消费需求的产品，才能得到顾客和市场的认同。

瞄准产品的消费场景，食客可正餐、可快餐、可高端、可平民，这或许就是类似“鱼你在一起”酸菜鱼快餐品牌的魅力，环境上档次、价格平民、味道好等特点，能解决消费者的不同需求，并带来心情上的愉悦，自然会被消费者所接受。

或许，“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭品牌正式瞄准了这一点，才能够实现开一家火一家。据记者了解，在颇受全国食客喜爱的情况下，“鱼你在一起”也得到了快速的发展。2017年1月1日诞生的“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,仅用1年零7个月便在全国布局了1600家店面，不仅以平均每天2.7家店面布局的速度成为餐饮界的一个神话，更是凭借一个品牌的力量开启了酸菜鱼快餐的新时代，让酸菜鱼品类得到重燃。