就在外婆家、名人名家等杭城餐饮大鳄把势力范围扩大到全国时，越来越多的外地餐饮大腕前来抢滩杭州市场。不久前，湘军餐饮品牌57度湘带着水货和小猪猪来到杭州跑马圈地，最近，北京餐饮品牌“江边城外”也登陆湖滨银泰。而且，其排队叫号吃饭的盛况一点也不输杭城本地餐饮品牌。

　　

　　外来餐饮店跑马圈地

　　

　　跻身排队餐厅大热门

　　

　　这几个月来，杭州众多商业综合体开门迎客，伴随而生的餐饮行业也迎来了活跃的时光。让饕餮食客眼睛一亮的是，唱主角的除了本土品牌，还出现了不少外来品牌，开始大施拳脚。

　　

　　对于美食爱好者来说，对57度湘这个餐饮品牌一定不会陌生。就在一两个月前，这个来自湖南长沙的餐饮品牌一口气在湖滨银泰推出了两个新店：水货和小猪猪，并成功跻身杭州排队餐厅大热门的队伍。前者打着全国首家无餐具餐厅的旗号，激情演绎新吃法：用手抓着吃海鲜。餐厅内没有常见的餐碟和饭碗，服务员将干净整洁的餐纸铺在餐桌上，伴随着“哗”的一声，海鲜从铁桶中倾泻而出，满满堆成一桌，这样的场面当真让人觉得震撼。后者则如名字一样，走“萌系”路线，餐厅内随处可见各种造型的“小猪”装饰，座位与座位之间恰好保持15厘米的距离，让目标顾客具备更良好的用餐体验。据称，这是人与人之间最亲密无间的距离。

　　

　　眼下，京城第一烤鱼——江边城外也圈地湖滨银泰，目前处于试营业阶段。370平方米的面积走的是原生态水乡风，而香辣、豆豉、怪味、双椒等各种烤鱼之所以人气不减，并引来全国那么多仿效者，秘诀就在于活鱼现宰现杀，吃得就是一个新鲜。而口水鸡、香肠等经典川菜口味也让人惊喜。5年前在北京工作的小刘是江边城外的粉丝，他告钱江晚报记者，第一次吃烤鱼就是这家，现在在杭州也能吃到这种烤鱼了，味道还是那么爽。

　　

　　外地餐饮名店有备而来

　　

　　想和本地品牌过过招

　　

　　据了解，江边城外烤鱼大本营位于北京。此前公司主要方向是北京上海等一线城市，而现在已经开始延伸到二三线市场。杭州是其第45家门店，此前这里一直是个空白。为何杭州市场会有如此大的吸引力？

　　

　　负责人童方亮介绍，杭州作为餐饮品牌聚集地，自己也不能落下。童方亮表示，到明年9月份，企业就发展满10年了，一步一步稳扎稳打，目前为止的40多家门店都是品牌直营店。“我们在选址开店这方面一直都是深度规划，不会盲目扩张。目前来看，我们开新店的评估报告准确率还是比较高的。”

　　

　　童方亮说，在杭州开店，也给了团队一个信心。在餐饮人气上面来讲，江边城外京沪等地店的排队情况也是非常壮观的。工作人员告诉钱江晚报记者，尽管还没有正式开业，但在就餐时段还是有不少消费者过来询问。今年9月份，杭州第二家分店将落户于龙湖世贸天阶。

　　

　　为避水土不服不走传统路

　　

　　更注重吃得轻松开放好玩

　　

　　众所周知，杭城餐饮市场竞争激烈，许多餐饮老板抱怨，对比其他省会城市，杭州这里餐饮的整体毛利水平比外地低得多。那么，这些外地餐饮大鳄，是否担心水土不服的问题？

　　

　　在57度湘的负责人尚先生看来，杭州是个很特别的地方：一方面，本地餐饮，比如外婆家、绿茶、弄堂里等都很强大；另一方面，跟国内其他地方相比，杭州本地口味已相当丰富饱满。在这样的前提下，作为外来品牌如果还停留在传统餐饮模式上，必然会很艰难。所以，无论水货还是小猪猪，吃并不仅仅是吃而已，吃饭会变得更轻松、更放开、更好玩。

　　

　　前段时间江边城外花了不少力气进行调整，将一些老店整体翻新改造，此外，就口味来说，不断研发，并进行末位淘汰。从最初的20种口味精简到了16种。虽然定价和口味全国统一，不过，炒料的咸淡程度倒是可以按区域进行微调。“跟一些小众餐饮不同，我们一直按照餐饮体系规范化5S标准来执行，我们在营运、人员成本方面一直投入比较大。”童方亮说。

　　

　　餐饮业内人士告诉钱江晚报记者，未来两三年内，杭州餐饮行业必然面对更加白热化的竞争，“虽然本地品牌占很大优势，但是这些外地品牌，或许门店只有两三家，但是在财力和管理经验上都高于本土企业。要想在日后的竞争中占据先机，必须通过创新来提高单店的盈利能力。”