半年销售12000单，你不可小觑的特色餐饮单品 ——跷三哥跷脚牛肉

近年来，特色单品类餐饮出现了井喷式爆发的现象。如何对不同地方的特色进行深挖，形成品牌主打特色，从而延续地方美食文化，得到了越来越多餐饮人的关注。但是，单品类的品牌主要呈现在鸡类、蛙类和鱼类之上，比如说美蛙鱼头、黄焖鸡、酸菜鱼等。众多品类还并未走进消费者的生活，品牌化的更是少之又少。比如说，百年传承、传统名吃“跷脚牛肉”。为了给消费者搭建美食品鉴的平台，基于此，我们对“跷脚牛肉”进行了深挖，重视传承与发展的力量，力图打造特色新意的单品类品牌——跷三哥跷脚牛肉。

01、年轻人改革创新，传承非物质文化遗产

走进跷三哥跷脚牛肉店，我们看到更多的不再是老手艺人，而是年轻的身影。跷三哥创世人为了将跷脚牛肉这一非物质文化遗产发扬光大。一个人经过三年的艰苦学习，终于掌握了跷脚牛肉的技艺。对于百年传承的非遗技术而言，跷三哥创始人有着打破传统的新思维。要想把跷脚牛肉发扬光大，传统的技艺很难达到量产。跷三哥跷脚牛肉契合这一点，经过创新与发展，以重庆特色餐饮文化与四川乐山地方美食相结合创新的“牛”字，“牛”人，“牛”菜，等多种“牛”元素的特色江湖菜品牌。

首先，跷三哥跷脚牛肉经过精准化品牌定位。跷脚牛肉作为一大非遗美食品类，通过品牌+菜名的单品化小餐饮趋势，锚定核心客户群，以小众品牌覆盖大众消费群，将成为未来市场的主流。其次，打造全产业链模式，实现产品标准化。跷脚牛肉可以实现统一加工配送，无需专业厨师。降低产品成本，解决高人工成本，有利于品牌规模化加盟布局。通过标准化的生产流程，跷三哥实现了3大菜系20多个菜品的快速出餐，从上锅到开始打包仅需2分钟时间。而且这种模式的好处就是，跟随已经标准化的流程出餐，节省试菜成本，经过处理好的食材，用户点完涮一下即可上桌。跷三哥跷脚牛肉市场空间大、受众多，一年四季早中晚三餐都可以卖，大大提高了跷三哥加盟店的盈利速度！也为加盟商省心、省力、省时。用非遗的味道，做出中式快餐的模式，也成为了更多创业型餐饮人首选。引领新的趋势与风口，也让跷三哥跷脚牛肉成为了重庆一带最有传承活力和持续力的非物质文化遗产品牌。

02、新媒体平台引流，线上+线下双运营模式提高获客率

随着消费者习惯变迁，餐饮线上线下一体化程度加深，新餐饮时代就已经到来。智慧餐饮和门店数字化价值正在日益凸显，连接商户与消费者两端，帮助商户优化顾客体验、提高经营效率。跷三哥跷脚牛肉链接线上、线下平台，在美团等平台上是全城推荐TOP3美食，月客单量达到2K单，顾客评分4.9分。可以看出，跷三哥跷脚牛肉的好评关键词主要是：味道赞、上菜快、价格实惠、环境复古。菜单上品类在40元左右，三分之二都是牛身上的部位，传承传统非遗特色，改良创新。前来的顾客一半是旅游至此，慕名而来；或当地居民口碑消费，口口相传，形成了当地知名品牌。跷三哥跷脚牛肉根据平台的线上消费场景与门店线下消费场景相融合，线上线下全渠道数据打通，餐厅的一体化式运营真正实现了实时在线。

03、重庆必吃的跷脚牛肉，斩获美食榜单，好评如潮

重庆跷脚牛肉排行榜榜首，斩获无数美食榜单。让无数网红打卡，在本地人心里更是好评如潮，食客基本都要排上几小时才能品尝这一份美味。店里的装修是有点偏中式的原木中国风，没有过多繁杂装饰，红与白的经典搭配，大繁至简，更显中式的大气之感。跷三哥跷脚牛肉除了主打的碗碗牛肉、古镇毛血旺等经典小吃，笼笼粉蒸牛肉也是点单率最高的一道菜。“跷三哥跷脚牛肉，不管是品质、味道、服务、环境，都是没得挑的。每次不管是三五好友聚餐，还是家庭聚会都很合适。”来这的人都这样说道。老少咸宜，品味绝佳，也是跷三哥得以好评的原因。时代在进步，消费在升级，能让顾客付费的不仅仅是产品，还有体验感、参与感、仪式感。跷三哥打造的古香古色的民居式餐厅，营造出尤为重要的空间感觉体验感和服务体验感，让服务为品牌升级，让体验为品牌加分。

跷三哥跷脚牛肉，不断发展与创新，已经发展成为了一家集旗舰店、店面加盟、技术加盟于一体的大型餐饮管理公司。公司的网络体系早已遍及全国10多个大小城市，成功的将跷三哥跷脚牛肉的品牌推向了全国。跷三哥新颖化的单品新模式，也更加符合新时代时尚餐饮趋势及年轻人餐饮消费习惯与生活品味的简约轻餐饮模式，未来也将注定拥有更加广阔的市场。