拿到小卤到家创始人采访任务的时候，我一直在想，这家餐饮企业和我之前接触过的餐饮企业有什么不同?小卤到家的老板和我采访过的雕爷牛腩的孟醒，喜茶的创始人聂云宸一样都是极具美食品味的人吗?带着种种疑问，周末我在北京一个餐饮行业论坛会议上，见到了这位极具感染能力的80后创始人。

　　听说你毕业于理工科学校是学计算机专业的，为何会进入到餐饮这个行业？

　　  我进入到餐饮行业是因为我们学校附近有很多生意好的小店，做的好的一年有将近50万的利润。而且这些小店的老板们普通文化程度不是很高。当初就因为这个非常单纯的动机做的餐饮创业。要是去上班的话，一到40岁就面临被辞退的风险。而且打工都是帮老板在赚钱。

　　为什么你说小卤到家要重新定义餐饮业的商业模式？

　　  因为传统的餐饮模式举步维艰，一方面中国的餐饮市场快速蓬勃发展，每年都创历年新高。另一方面，做餐饮的店倒闭的很多而且很快。原因在哪里?就是市场环境发生了变化，你对应的赚钱方法也要变化了。不变就是死。我们的模式是前期先快速扩张积累客户群，积累几十万上百万的用户的基础上，我们卖什么餐饮品类都会取得巨大成功。我最终的理想是做移动互联网界的海底捞。不但做好产品也要做好服务做好品质。

　　小卤到家目前有开店的计划和打算吗？

　　现在的情况是这样，中国历来不缺乏好吃爱吃的人，可以说是一个吃货遍地走的国家。大家口袋里也有钱，愿意把钱花在吃的上面。服务好这群人绝对可以赚到大钱。虽然市场是不缺的，但是随着中国互联网的快速发展，游戏规则变了，不能像过去几十年那种先找店铺后开张的方法。现在还用这种方法来做生意很要命。我们未来肯定还要开店，但是先积累客户，做好口碑和品牌。三只松鼠在线上运营了将近5年时间积累了大量的忠实用户和品牌，才开出来第一家实体店的。第一家店开在3线城市芜湖，第一年营业额就超过了1200万。这就是线上积累线下扩张的威力。

　　为什么独独看好餐饮行业？

　　  不是我个人看好餐饮行业，我接触过的很多大老板有钱人都看好餐饮业。民以食为天，不论社会进步发展到什么地步，或者是遇到何种程度的经济金融危机，吃都是一个绕不开的主题。你看中国现在所有的大型商业综合体，比如万达，都是靠餐饮业支撑起来，有了餐饮业的人流量，才带活了电影，服装等等行业。任何行业都有消亡的一天，但是餐饮不会。你可以一年不买新衣服，但是可以一顿不吃饭吗?

　　那为什么你不看好开店的这种餐饮创业模式？甚至扬言要中国600万商铺房东无钱可赚？

　　我不看好的是一些餐饮从业人员一创业就先租个店面。这样等于在没有任何宣传和固定客源情况下，十几二十万的装修，房租，转让费已经出去了。这是非常不明智的。目前的市场情况已经不允许这种玩法了。现在活的比较好的餐饮店，都在大的商场或者商业综合体，比如万达这种，或者是入行很早的老店。没有多年经验或者富裕资金的普通人进去就是找死。不要说和同行竞争，甚至连商场招商人员的坑都避不过去。能赚钱的只有在这个行业摸爬滚打很多年的老江湖。普通人怎么做?那就是把自己的餐饮生意先去店铺化，然后互联网化。先把租店铺这一块的成本节省下来。 然后再利用互联网思维去积累客户，去改进产品。有了庞大的客户基础，回头再来开店，线下线上相结合，就是如虎添翼。这种方法非常灵验。这就是我一直强调的，现在做餐饮创业一定要实现低成本启动和低成本运营。

　　能说说餐饮业的趋势吗？

　　我和很多餐饮大佬都聊过，大家一致认同，现在的趋势就是互联网改造旧的餐饮行业，如果你懂互联网，又懂餐饮，把两者结合起来，这样爆发出来的威力非常大。很多人还死守着一间门店或者是铺子，不知道现在的社会已经发生了天翻地覆的变化。很多做生鲜或者餐饮的，依靠一部手机转型，干掉一家门店或者超过一家工厂的事情早已经不是新鲜事。我见过很多的90后甚至00后通过互联网卖盒饭卖水果的，很低的成本起步，每月能做几十万的营业额。你用过去的眼光和思路是不可想象的。但是绝大多数业内人士还活在过去，还在到处找所谓的好店铺，这样方向就错了。方向错了，你能力越高死的越快。

　　那你为什么鼓励年轻人创业从餐饮开始？

　　餐饮业有两个特点，决定了0经验的人从餐饮开始创业。第一个特点，行业集中度差，非常分散。举个例子，餐饮业排行第一的企业，可能连整个餐饮市场的1%的份额都不到。整个餐饮行业就是由无数的蚂蚁雄兵组成的。这样一方面是做不大，这么庞大的餐饮市场还没有一家过千亿的企业，另一方面，对小创业者来说是好事因为没有大佬打击你，只要模式对了，入门赚第一桶金非常轻松。第二个特点，行业从业者普遍素质不是很高，你只要稍微转的快一点，就能脱颖而出。但是有一点一定要记住，做餐饮一定要实现低成本启动和低成本运营。这句话是制胜的法宝，只有低成本能保证你一直活下去，活下去就有大把的时间和机会改进产品，积累客户，模式升级。

　　    你最后能给现在的年轻创业者几句忠告吗？

　　第一是一定要出来创业，中国机会太多了，遍地是黄金。中美贸易战一定是阻碍不了中国的快速发展和崛起，过几年新经济会遍地开花，国人会越来越有钱消费能力越来越强，这对我们创业者是好事。不管你做不做餐饮，都要出来试几次。你现在不创业以后肯定要后悔。这个就是战略眼光，你不但看多中国，还要投资中国。第二是一定要学会低成本启动和低成本运营。就像罗辑思维的罗振宇说的，不下牌桌，你才有赢得可能。这个是战术眼光，这是保证你赢得未来的关键。把这两句话琢磨透，够用十几年的了。

　　虽然只有短短的半个小时，但是仍然能从他的身上感受到中国大地遍地的创业生机和感染力。也许正是这种感染力，才能带领着来自互联网和餐饮行业的合伙人和员工，在互联网改造传统行业的大浪潮中胜出。