名厨日报第73期，厨师爱看的资讯就在这里！

身为厨师，你一定想知道近期的国内餐饮都在发生哪些变化。或许，从一些国内知名餐饮企业的新动作中，我们能解读出一些趋势，本期日报我们就来聊聊这件事。

开设子品牌餐厅，瓜分市场蛋糕

王品集团近日在台北开设了新的子品牌餐厅享鸭，餐厅主打一鸭多吃的樱桃烤鸭，还借鉴了旗下米其林一星餐厅鹅夫人的风干室和太空炉，让鸭皮更加酥脆。

享鸭餐厅

王品集团旗下拥有诸多品牌，除了王品台塑牛排外，也有蜀三味、石二锅等，从精致料理到川粤菜均有覆盖，未来还将有更多的子品牌诞生，服务于更细分的食客群。

在几日前，陶陶居旗下的“金牌陶陶居”在广州开业，相比传统的陶陶居，这家新餐厅在菜品上做了很大调整，手工菜和位上菜式的比例均提升至25%左右，整体更加精致。

金牌陶陶居

此外，广州酒家旗下的好有形和大龙燚旗下的锦外也都是新入场的子品牌。不难发现，未来的餐饮市场是在不断细分的，对于想要创业的厨师来说，在细分市场里找到自己能满足的食客需求，将是创业前最重要的一步。

调整选址策略，从商场向社区进发

选址直接影响了餐厅的客流量，近几年大型商场一直是餐厅入驻的首选，但这一趋势正在慢慢发生转变。西贝、呷哺呷哺等纷纷将新餐厅选址在社区周边，各种社区店开始纷纷落地。

乐凯撒近日宣布即将开设的12家新门店将全部为社区店，而在上海，西贝也有将近一半的门店都靠近社区。之所以向社区倾斜，一方面是因为各大商场纷纷开业让流量更分散，另一方面则是高居不下的租金成本。

乐凯撒将逐渐从商场走向社区

对于社区店来说，也有两点变化值得想开餐厅的厨师注意：其一是餐厅装修要更温馨更符合家人就餐的环境，最好还要提供一些亲子娱乐设施；其二是一人食的食客相比商场会有明显提升，需要考虑到这一类人的需求。

西贝门店举办的亲子活动

从另一个角度来看，随着社区店的发展，最有可能受到冲击的是那些社区周边的夫妻小店。如何提供更有品质的菜品，让食客拥有更舒适干净的就餐感受，将成为考验他们的一道关卡。

力争上市，从独立发展到拥抱资本

北京餐企金百万最近的日子并不好过，创始人股份被冻结、股票转让被暂停等一系列负面消息同一时间涌来。即使外卖业务蓬勃发展，但资金和债务都在困扰着它的发展。

金百万主打的烤鸭菜品

即便如此，依然有多家企业选择拥抱资本，近期海底捞的上市后被称为“史上最贵的火锅”，更早前的广州酒家、咖啡之翼、湘鄂情、真功夫等也给后来者提供了激励，九毛九、同庆楼等依然在等待上市的队列中。

海底捞在香港上市

随着餐饮和资本市场的发展，以往导致餐企上市难的现金交易多、纳税不规范的问题也被逐一解决。餐饮行业的高毛利也吸引很多资本入场，餐厅的投融资项目也在不断增加，这对于想要开餐厅但缺资金的厨师是个长期的利好消息。

作为厨师的你又感受到了今年餐饮市场的哪些变化呢？不妨写下留言，分享你的感受和观点吧。

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日报| 当餐饮遇上科技，餐厅中的这些重要环节都变了