夫妻肺片传人正在调制美味。企业供图

　　新京报记者 刘畅

　　随着我国经济的发展和人们生活方式的改变，餐饮行业正在逐步崛起，成为拉动经济发展的又一重要杠杆。

　　今年年中发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。据中国烹饪协会预计，2018年餐饮业总体规模将达到4.3万亿元。

　　在餐饮市场规模持续增长的同时，不能忽视行业的整体竞争也变得愈发激烈。报告显示，从店铺变化率来看，2017年年底比年初新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅在这一年中倒闭，餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ，平均每个玩家的生命周期仅508天。

　　报告指出，餐饮行业的品牌长尾化特征显著，即品牌化、标准化和规模化，例如传统的中餐品牌也开始开设长尾化的餐厅或者副品牌，不再单一追求控制菜单成本，而懂得利用自身的品牌规模效应实现长尾延伸。业内人士认为，通过制定与时俱进的企业战略，并有效提高运营效率，是传统餐饮企业的突围之路。

　　●夫妻肺片总店

　　百年老店品牌保鲜，互联网成拓客利器

　　百年老字号夫妻肺片总店坐落于成都总府路23号，不仅当地人熟门熟路，很多外地游客也会慕名而来，一天到晚络绎不绝的食客们为的就是一饱夫妻肺片的口福。

　　20世纪30年代，郭朝华、张田政夫妻俩走街串巷，提篮叫卖，由于价格便宜、味道好，夫妻肺片的名声逐渐在成都打响，师从张大千的著名书法家赵蕴玉亲题牌匾，让夫妻肺片的品牌正式确立下来。成为国营单位后，经过几代人的努力，如今这家百年老字号企业走上了独立发展的道路。

　　历经近百年，投身加盟经营的夫妻肺片总店，不仅传承百年正宗老手艺，为加盟者提供因地制宜的口味；更懂得在瞬息万变的互联网环境中不断摸索，借助互联网营销工具扩大影响力，为百年老店的品牌保鲜。

　　数据显示，目前电影票务线上化率为80%，高铁购票线上化率更达到了90%，而餐饮行业线上化率不到10%。因此，在业内人士看来，借助互联网实现行业的转型升级是餐饮行业未来的必经之路。

　　互联网的兴盛改变了消费者以及客商们接触信息的渠道，让前几年还停留在扫楼刷街、展销会、商业路演等传统营销模式的餐饮小吃行业备受冲击，要想在瞬息万变的互联网大潮中杀出一片蓝海，搭上线上营销红利的“顺风车”，扎实的业务能力与超前的意识缺一不可。

　　夫妻肺片总店网络负责人冯田介绍，早在2009年夫妻肺片总店就开始借助百度推广寻找加盟线索，算是那个年代行业里第一批吃螃蟹的企业，冯田称，在拓展全国市场的过程中，招商加盟和餐饮培训是夫妻肺片的两大业务。作为线上营销渠道，百度流量大、获客准，目前餐饮培训的客户70%来自于百度的引流。

　　如今的夫妻肺片发展迅速，正一步步走向全国各个角落，面对这种情况，冯田称，遍地开花的门店背后，隐藏着屡禁不止的侵权现象，“在营销上，我们最大的难点是侵权，会有很多竞争对手冒名使用我们的品牌，然后来误导一些消费者。”对此，冯田称，百度基于“搜+推”双引擎信息流解决了这一痛点。

　　阅读百度信息流已经慢慢成为人们的生活方式，资讯内容占据了不少用户的碎片化时间，翔实、具体、有趣的广告内容形式是我们美食行业推广物料很好的展现方式，针对性的算法推荐不仅对客户的决策影响大，也是打造品牌影响力的重要推手，冯田称。

　　●吕记汤包

　　区域特色美食，借助互联网完成转型升级

　　吕记汤包是一家起源于民国时期的家族老字号，发展至今历经三代人之手已有90多年的历史，因曾经是张作霖的最爱之一，因而又被称为“大帅包”。因其味道鲜美、风味独特又曾经在人民大会堂一展风采，被授予中华名小吃荣誉。

　　“一开始是在民国那个时候从山东起源，然后搬到沈阳，然后又落脚在天津，几乎一直以来都是依靠口碑口口相传”，天津大方餐饮管理有限公司总经理宋先生介绍，当时没有搞加盟的意识，就是教别人做，没有统一形象和品牌的意识，相当于拜师学艺。

　　2001年以后，吕记汤包开始接触到互联网。“当时互联网已经进入中国，开始有网吧和百度，我们就发现从网上检索信息是未来，”宋先生回忆，当时的他认为，通过互联网做宣传是营销推广的大势所趋，未来也一定会更加普及。

　　果然，随着中国互联网的成长和网民使用习惯的养成，通过百度实现推广营销的效果越来越显著。“当时互联网的普及率还没有那么高，所以投入产出比是非常可观的，”宋先生称，从2010年至2013年，百度推广进入爆发式的增长期，“咨询电话接不过来，一天能有一两百个，转化率也很高，大概有30%至40%。”

　　过去人们获取信息的渠道太局限了，有了百度之后，通过网络搜索再来咨询的人倾向性是很高的。同时，当时的同行业竞争也不大，很多同行还没有互联网宣传的意识，宋先生这样解释当时投放效果火爆的原因。

　　如今，相比于直接搜索的广告位，百度信息流广告是自动推荐的，由于根据用户的喜好进行画像，并有针对性地给用户推荐，因此会投放得精准一些，宋先生称，目前的每日营销预算90%都在百度信息流上，未来会继续关注新的传播增长点。

　　●台州忆口香

　　市场竞争更激烈投放将更精细化

　　台州忆口香餐饮企业管理咨询有限公司是一家以龙虾为主题的餐饮连锁企业，成立于2007年，在浙江省临海市人民路一个面积不到100平方米的店面内诞生。

　　“十年前，事业刚起步时，都是通过人工地推的方式做推广，归根结底靠的还是口碑，”总经理王女士回忆称，创业初期，仅有十人团队进行地推，局限于浙江省内。

　　2009年，忆口香决定迈向全国，但王女士发现，依靠老办法，不管怎么努力都只能实现局部的推广。“当时偶然听到百度的推广，了解之后就觉得离不开了。”

　　投放之后每天加盟咨询的电话就很多，一天到晚，两个手机都要接不停。第一年都是我一个人接听，后来就安排三四个人接听，王女士称，在2009年投放百度前，忆口香仅有2家直营店，年营业额不到100万，在与百度合作了10年后，已经在全国发展了上千家加盟店，年营业额在2017年已经突破过亿。

　　王女士也坦言，早在2010年，异地新店一个月能有几百家，但现在一年只能开一百多家，“目前的市场竞争更加激烈，各家都在发力进行营销推广。”她表示，我们目前集中在2-7月旺季集中推广，会进行更精细化的投放。

　　●德庄火锅

　　“天下第一锅”创新网络营销方式

　　德庄集团创办于1999年，集团公司的“德庄大火锅”闻名遐迩，该锅直径为10米，高度为1.06米，重13吨，已成为重庆火锅的形象标志。

　　据介绍，德庄的转型升级从两个方面着手。首先，不断以科技创新来保障产品的生命力。让络绎不绝的客人品味着永远新鲜的德庄。

　　同时，在营销推广方面，德庄火锅迅速转型互联网，以百度为主要武器，使现在德庄火锅遍布全国各地，并迈出国门，在美国、加拿大、澳大利亚等国家和地区开设分店，成为重庆市火锅协会会长单位。

　　●苏滇餐饮

　　互联网营销大势所趋效果更加显著

　　苏滇餐饮培训学校，成立于2017年4月，是一家年轻的公司，学校总经理丁生辉称，2017年学校便利用互联网这一块进行推广，百度的影响力比较大。“百度的效果是立竿见影的，投放之后第二天就有人来学校咨询，”丁生辉介绍，目前学校的推广基本上完全来自百度的推广。目前互联网营销推广已成为大势所趋，百度推广的效果不言而喻，每次都能带来四倍左右的回报。

　　数据

　　2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。据中国烹饪协会预计，2018年餐饮业总体规模将达到4.3万亿元。

　　2017年年底比年初新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅在这一年中倒闭，餐饮门店的关店数是开店数的91.6%，平均每个玩家的生命周期仅508天。 ——《中国餐饮报告2018》