最近常在外边跑，看到了很多新开的餐饮店，很多店进去体验一次，我的经验就会告诉我它命不久矣。眼看着无数人几十万甚至上百万的投入在短短几个月的时间里或一夜间就打了水漂，让人不得不为这个现实唏嘘叹息。不是我毒舌，因为现实就是这样。

今天就来说一些残酷真相，给那些想投身餐饮的人来一盆冷水吧，清醒之后愿你还能信心满满，勇往直前。

01

餐饮早已过了一门手艺闯天下的时代

很多人拥有了一门不错的手艺，就大张旗鼓的准备开店。我的建议是只有手艺的话还是先别开店了，给别人打工更合适。

身边厨师创业一大片，有几个到最后能真正的走向成功？现在的餐饮行业拼的不仅仅是技术，还有头脑和科学，科学的管理，知识化的经营，智慧的营销，还要敏锐的洞察力，以及永不止步的学习能力和创新能力。说这个并非言过其实，现在的餐饮技术是越来越不值钱，餐饮到最后玩的还得是科学和系统，以及更装逼一点的说，就是商业模式。

02

不要和那些网红店较劲

很多人总喜欢盯着那些火爆了几十年的老店，说他这产品就那样也没什么商业模式可言，可是照样捞大钱，我来做肯定甩他几条街。

这样的店别说你来做，老板自己再开分店往往都是生死未卜，因为它的成功是时间熬出来的，这个是你永远都具备不了的，在时间上他已经甩你好多年了。所以别跟那些骨灰级的网红店较劲，新时代就要用新思维去看问题。

03

餐饮的利润没有你想象的那么高

很多人还没进入这个行业就想着一年买房，两年换别墅，感觉这个行业就是个印钞机。一年赚上百万的店有，但是背后有多大的资源，多少的付出你也得仔细掂量。

做小餐饮的，给你说一年赚个百八十万的都是吹牛蒙外行的，但是自己辛苦一点一年赚个三五十万是可以有的。所以要赚钱就是两个选择，把摊子做大，找专业的人来运营，或者就是奔着做个小生意的想法，自己亲力亲为赚个辛苦钱。开小店还想当甩手掌柜，那基本上就属于“到此一游”了。

04

餐饮一定是最辛苦的行业，可能连之一都没有

做餐饮的人，起早贪黑是家常便饭，不能按点吃饭是行业习惯，鸡毛蒜皮就是生活日常，柴米油盐就是工作重点。很多人餐饮人在起步阶段一天睡五六个小时以上都算是奢侈的生活，全年能休息的也就是除夕那一天（现在很多店连除夕也不放假），全天还要打鸡血似的跑前跑后，服务好每一个人。

餐饮人的累分两种：生意好的时候身体累，生意不好的时候心累，总想着生意作顺了明天就不累了，但是明天总是充满了你预想不到的累。餐饮人的生活才像一颗巧克力，你永远不知道下一刻是什么味道。当然，或者从一开始你就知道了它是苦的。

05

这个行业失败比成功概率更大

餐饮行业关店的概率是远远大于其他行业的。据数据表明，2017年餐饮行业关店数是开店数的91.6%，近两年倒闭餐厅的平均寿命只有508天，所以现在在这个行业能撑过3年的都算是成功。

再加上资本的介入，现在越来越多的品牌都开始大打副牌，比如外婆家旗下有十六七个品牌，几乎涵盖了餐饮的各个领域，再比如西安本地的米旗，旗下也有无数的子品牌，只要你想在西安做糕点烘焙，不管你店开在哪里，很有可能你旁边的竞争对手就是米旗家的儿子没错了，跟一个年产值好几个亿的前辈同台竞技，你说你怎么取胜？所以，我在之前也说了，要避免和大品牌硬碰硬，就要另辟蹊径，从小众品类里寻找用户痛点，发现新的商机，还有就是保持学习能力，让自己跟上时代变化的步伐。

希望更多人在了解这一切之后还可以自信满满，勇往直前，让自己的餐饮梦想生根发芽。