6月15日，以“全渠道做新餐饮”为主题的2018美团餐饮行业交流会在广州召开。此次行业交流会，是2018年美团在华南地区餐饮生态业务系列峰会的首次亮相。会议力邀广州餐饮行业领导、合作商户及其他合作伙伴等700余人齐聚一堂，洞察外卖市场、解读餐饮大数据，引领2018广州餐饮行业新趋势。

 

 

　　大会伊始，广东省粤菜产业发展促进委员会会长王杰忠致开幕词，他表示，广东省粤菜产业发展促进委员会致力于更好地发挥桥梁与纽带作用，服务餐饮行业，促进行业交流，而这与美团助力餐饮行业，为餐饮企业服务的愿景不谋而合。接下来，双方将通过更紧密的合作，打造广州的餐饮交流圈子，携手优秀餐饮人共同进步、共同学习、共同发展。

 

 

　　会上，美团餐饮学院南方大区负责人王雨带来了《线上线下一体化》的主题演讲，他列举了三个线上线下一体化的典型案例，分别是买电影票、买高铁票和点餐。目前，在线购电影票占比已达80%、在线买高铁票则达到90%，而在线点餐却不到10%，发展潜力巨大，据他预估，三年后餐饮在线化率将达到60%。

 

　　同时，线上线下一体化将带来更大价值。第一，体验更好：用户可以线上看到餐厅菜单、价格、座位等；第二，效率更高：可实现提前点、到店吃，美团将客人的预订、点餐、买单、开发票等行为线上化，全面提升效率；第三，数据更全：美团打造全渠道会员体系，进一步帮助餐饮商家利用大数据提升经营效率、降低经营成本、提升消费体验。

 

 

　　目前，供给侧快速扩容，餐饮创业热情高涨。美团SaaS收银业务部广州负责人张康在《广州餐饮大数据揭秘》主题演讲中透露，截止2017年初，美团收录在线餐饮门店数量为1095万，而餐饮行业从业人数从2013年开始已迈入千万级。

 

　　在广州本地餐饮市场，消费频次TOP3品类分别是火锅、粤菜和小吃快餐。上下九商业区、天河城/体育西、珠江新城等热门商圈中，小吃快餐业态均占比最高。这些数据，可以帮助商户更了解整个餐饮大环境以及本地餐饮市场，从而为其经营决策起到参考作用。

 

 

　　如何做好外卖是餐饮人争相讨论、争相实践的课题。为此，美团餐饮学院讲师莫老师做了《新餐饮，如何做外卖》主题分享，对外卖选品策略进行专业指导。她认为，外卖选品策略，需要先计算两大核心值：“存活”值（不同的二/三级品类下月售单量TOP前10%门店的月均单量），“天花板”值（不同的二/三级品类下月售单量TOP前三门店的月均单量），从而算出月均毛利。外卖测品，则需要通过报名平台商品活动、投放付费推广，获得更多曝光进行测试，从而了解产品的顾客反馈及销售带动能力。

 

 

　　现在餐饮的连锁模式在市场中越来越多见，也因为连锁，让小小的食物，能成就大大的事业。会上，胡桃里广州执行董事李斌带来《场景化运营》主题分享。他认为，互联网的核心逻辑，有且只有一个：流量。流量是源头，而流量需要标签和场景去支撑。在运营方面，李斌表示：互联网很新很潮，但在运营上是一致的。胡桃里的“重”，体现在三方面，即：重投资，单店投入超千万；重服务，日均接待数千客户；重运营，单店员工超100人，包括厅面、后厨、安防人员等。

 

 

　　在餐饮行业中，创新营销一直是餐饮商家绕不开的话题，餐厅营销做的好，就能助力品牌更加高速的成长。会上，松哥油焖大虾副总裁付育发表了题为《新餐饮如何创新营销》的主题分享，围绕品牌塑造及新营销等方面发表了看法。她认为，品牌是从推销到营销再到品牌塑造的最高阶段。那么新餐饮时代下，如何做好新营销呢？第一，要立好一个概念，找准自身明确的优势。第二，要讲好一个故事。第三，放弃无用用户，宠溺超级用户。第四，迅速引爆。第五，维护互联网信誉，如品牌有效承诺、顾客自行验证、第三方权威证明等。

 

 

　　“全渠道做新餐饮”带给餐饮人思考，同时也带给行业更多新契机。每一个餐饮企业都有其独特的魅力和成功的秘诀，而美团将成为商户的全生命周期合作伙伴，扎根商户、和商户共同成长，完成餐饮行业的升级换代。