餐饮太难干了                        

已经是老板们的口头禅了，以前见面问候，都是吃了么，现在两个老板见面，都是低头叹气加一句不好干。

干不好，和不想好好干，想干干不好，都融入到了这一句“不好干”里了。

这导致的结果，就是不在关注不好干的原因，而只是陈述现实。甚至开始了无休止的抱怨。

找理由这个功能，不用教，是所有人都会的，这也符合人的天性。

再加上人都趋向于更舒适的环境，自然面对“不好干”的困难就更喜欢逃避，无视自己的问题。

所以，都说不好干，也就能理解了。

那，不好干总的有点能说服人的理由吧，这时候，这届顾客不行，就成了最好的借口。

 

这届顾客不行                              

生意不好，归根结底，还是怪这届顾客不成，舍不得花钱，看谁家搞活动优惠，就屁颠屁颠的跑过去了，要东西便宜，还要好服务，还要菜品好，啥东西都要物超所值，简直没见过这样的顾客！

是不是把你的心里话说出来了？

那说的现实一点，顾客不选你家，难道和自己真没什么关系吗？

如果说顾客都爱便宜，那些人均几百上千的店早该关门了，为什么他们依旧活的挺好的？

无论是有钱顾客还是没钱顾客，他们都不傻，吃高价饭的顾客更不傻。

开饭店，顾客掏钱来买这顿饭，就是交易。

交易的本质，则是价值的交换，厨师，服务员，老板，顾客在这个交易环节里，都获得了自己赢得的报酬。

这个交易链中，无论哪一方觉得自己的收益与付出不对等，都会影响交易的完成。

厨师嫌工资低，服务员嫌待遇差，老板说，市场不好，顾客也贪便宜，店里都不赚钱了，拿什么涨工资啊。

这届顾客不行，忍一忍，等下届顾客起来了，我就给你们涨。

这理由，站得住脚吗？店里不赚钱，给不了员工好待遇，不是应该怪老板没有赚钱能力吗？ 怎么怪顾客了？

张勇也没给杨丽娟讲过这个道理吧。成就一家店的，是顾客，海底捞也一样啊，这届顾客不行，怎么海底捞还上市了？

 

到底是谁不行？                                

会怪怪自己，不会怪怪别人。你是店老板，你是这家店的主人，是掌舵人，朝哪个方向发展，服务什么样的顾客，都是老板你说了算的。

既然生了这个“娃”，就要对这个“娃”负责。能为你家孩子做主的，只有你。

顾客行不行，不重要，重要的是在这个市场里，你行不行。

你的店有没有竞争力，你的菜品会不会被顾客喜欢？

没有竞争力，也不被顾客喜欢，是什么原因？

是地域差异，还是品质不够，还是客群定位不对，还是产品价格与区域消费水平不符？

市场永远不会错，以为你我都没有能力改变市场。

所以别再说顾客不行了，在自己身上找找原因，是不是自己哪方面不行。

找到之后，哪里不行补哪里。

 

站着说话不腰疼                            

又会有人说我站着说话不腰疼，肯定的了，你赔钱又和我没关系，就像你赚钱也不会分我一分钱一样。

也不知道从啥时候开始，有些餐饮老板也成了说不得。

菜品不好不能说，服务不好也不能说，环境不好也不能说，再多说一句，就是“李姐万岁”。

凭啥就李姐万岁啊！

不新鲜的菜上桌，你希望顾客理解，生意不好，备货多了，放的时间久了，反正也没坏，就是口感差了些，体谅一下吧。

可以，当然体谅，那请问我掏的钱，买的是新鲜的菜还是不新鲜的菜，菜单上有标示吗？

比如香菇菜心，青菜不新鲜的28，新鲜的38，由顾客自行选择，我一百个理解！一百个体谅！没一点毛病。

再说服务，最基本的的服务该有吧，上菜报个菜名是应该的吧，菜上齐了给说一声也不过分吧，手指头别戳到菜里面不过分吧，服务员别板个脸，也不过分吧，那为什么提一下就要李姐万岁呢？

还有环境，环境要求干净卫生，桌子擦干净，没有油渍，杯子碗筷洗干净，没有油画污渍，这些要求过分吗？应该是最基础的吧，怎么又李姐万岁呢？

还有人说，就掏那点钱，还哔哔啥呢！

顾客无论掏多少钱，那是你愿意卖啊，没人把到驾到你脖子上逼着你非要卖这个价吧？

对了，还有营销，有些经营者把营销仅仅理解为打折割肉，弄了半天营销两个字就等于打折啊，那还要营销弄啥呢？

营销活动的方法多了，能赚钱的也多着，你偏偏就只认识个打折，那句话怎么说来着？对，手里只有锤子，看啥都像钉子。

 

店开起来考验的是人                            

餐饮门槛低，钱多钱少都能进来，加上吃饭又是刚需，自然看起来热闹了。

而现在看来，这个低门槛，真的就好做吗？

作为一个老板，既要考虑到外部的竞争，还要处理内部的管理，还要照顾客群的维护，哪个都不能少。

之前的文章说过，粗放式的经营已经过去了，往后走餐饮一定是进入精耕细作的时代，不脱一层皮，凭什么能比别人做得好呢？

那些总口打唉声的老板们，你们总希望大家理解你们，情感上的理解没问题，可理解之后，他们会不会支持你啊！

你们看看一茬又一茬开门的店，比你装修好，比你服务好，还比你的菜品好，这时候有什么理由让顾客理解你并支持你呢？

往往是理解一下你，然后就支持别人去了。开店赚钱难，顾客赚钱也不容易，他们是掏钱出来吃饭的，谁对他们好，他们就用钱投谁的票，这是市场经济的规律，靠感情没用的啊！

我知道你不爱听，因为现实太残酷，但这是大实话，您早上去买菜，看到老农不容易，哪怕菜不好也帮他一把，这是情分，可天天菜都不好，价格还一样，您会一直买老农的菜吗？

所谓换位思考，无非是将心比心，自己都做不到的事情，就别强求顾客做到了。

生意不好，抱怨是发泄情绪，发泄完了，是不是该琢磨一下到底为啥不好了？

外部大环境不好，顾客手里钱紧，这是客观现实，抱怨无法解决。

竞争激烈，每天都有新的入局者，这是优胜劣汰的自然规律，抱怨也无法解决。

那，这么看来，这个局就没法破了吗？

唯一的破局方法，就是提升自己的竞争力，盯紧你的顾客。

竞争者是抢饭碗的人，而顾客是赏饭的人，你干掉10个抢饭碗的，还会出来20个甚至更多，打来打去就饿死了。

可当你抓住赏饭的人的时候，你还怕抢饭碗的人吗？

作为老板，你该做什么呢？