导读：

在人们的印象中，路边摊就是廉价的象征。它们往往环境差、菜品单一。但是在深圳有家路边摊的人均单价却高达300多元，比大商场里环境优雅的餐厅还要高。一家路边小店，是靠什么把单价提高到这么多？消费者又为啥要排队来这里吃饭？今天，小编带大家一起来揭开这家最贵路边摊的神秘面纱。

路边摊，街边小店，通常都以物美价廉，经济实惠的形象出现在我们的身边。然而，在深圳就有一家做海鲜烧烤的街边小店把人均单价做到了300以上。不是什么高端精装修的精品店，不是什么远近驰名的国际名品。就只是一家简简单单的街边小店而已。

从外表来看就是一个看起来一点都不起眼100多平的路边摊。只有1家门店，只卖晚上一餐.人均却可以做到300元以上，就这样高的价格每天人还是乌央乌央的，去晚了还真就吃不到了，个别产品甚至需要提前两天预定，甚至它成了深圳本地人的骄傲。

像在深圳这种沿海城市，做海鲜烧烤的也比比皆是，这家店有何高招，可以让其把人均做到300以上？

产品做大来吸睛

这家叫做辉记碳烤海鲜的街边小店把自家6成以上的产品都做的比别家的大，比如，比手臂粗的濑尿虾，比腿长的波士顿龙虾，比头大的帝王蟹等等。给自己贴上了“大”的标签，在感官上刺激顾客，让顾客过目不忘，记忆深刻，即便离开，还是会期待下一次光顾。

众多原创产品，打造差异化

传统路边摊，烤羊肉串就烤羊肉串，家家羊肉串长的一样；烤生蚝就是烤生蚝，家家也都大同小异，顾客吃的东西都是差不多的，自然也没觉得有什么新意，只会让顾客感觉中规中矩，没有什么印象深刻的记忆点。

而在辉记碳烤海鲜里，这家店的老板很善于创作，除了别人家都有的产品他做了放大，让人印象深刻之外，他还设计了众多原创产品，即便是那些常年行走各地吃吃喝喝的人，也会被吸引住。

虾蘸百香果就是其中一道颇受好评的产品。据辉记的服务员说，这几年店里的销量王就是碳烤九节虾蘸百香果。辉记碳烤海鲜在碳烤九节虾的基础上，研发了新奇的吃法，即用虾蘸百香果来吃。炭烤的椒盐味配上百香果特有酸香，想想就让人有想吃的欲望。种吃法完全颠覆了以往人们对碳烤九节虾的认知。

在辉记碳烤海鲜店里，一盘炒饭可以轻松卖到68元一份。而一盘炒饭，我们知道，别说是路边摊了，就连上点档次的餐厅也未必会卖上68元一份。而辉记碳烤海鲜通过在呈现形式上做创新，把炒米饭装在菠萝里，然后客人吃之前由服务员点火，菠萝就自动转起来，就因为这一个小创意，一份饭轻松卖到68元一份。

辉记碳烤海鲜同时也在饮品上做了相应的创新，据服务员介绍，老板经常会依据自己的心情研发一些产品，有一天他就用了鸡尾酒搭配了红豆沙，没想到喝起来还蛮好喝的，就这样一款新的饮品就诞生了，而且来到店里的基本上每桌顾客都会点这个饮品。

此外，还有冬阴功汤、乌冬面这样的异国料理出现在菜单上对于顾客来说，他们每天都在寻找新鲜、刺激的东西，他们愿意为创新，为了感觉付费，然而遗憾的是我们多数餐厅缺少了让顾客自愿掏腰包的创新能力。

售卖方式灵活

一般来说，做海鲜的餐厅，又是350的人均，对于不少陌生顾客来说还是会有负担感，点餐的时候比较忐忑。针对此，在辉记只要是服务员看你在点单的时候比较纠结 ，都会先和你说他们家是做海鲜出名的，建议你点一份它们的海鲜尝尝。

还通过将店里九节虾之类的产品点半份出售，这样灵活的经营方式顾客不会感到尴尬，也能尝到更多招牌产品。不只海鲜的售卖方式灵活，水吧的售卖也非常灵活，琳琅满目的水果，可以榨汁售卖，如果你想吃水果，也可以切成果盘进行售卖。

一家店火了，大多数人就会想开两家门店；两家店火了，大多数人就会想开十家店。然而，你会发现还有很多极具实力的店，如成都苍蝇馆子中的战斗机的三哥田螺还有我们今天写到的辉记碳烤海鲜，他们几年来无论店再红火也只开1家而且一个坚持手工现炒，一个坚持手工碳烤，正是这样的坚持，使的他们经久不衰。