一直以来餐饮原料房租人工工资都是餐饮人心头的大石，也是开餐饮店的主要成本。经常买菜的人都知道，前段时间菜价疯涨，绿叶蔬菜多达6元1斤，而猪肉甚至达到了20元1斤，香菜甚至达到了四十多元的天价，导致原材料成本大幅度上涨。然而问题来了，许多餐饮人为了不降低利润，都想涨价，但是又害怕因为涨价丢失了许多客户。这个两难的事情让很多餐饮人头疼，那么对于餐饮人来说，既想涨价，又不想流失客户到底该怎么做？

1、改变菜单，让价格随菜单而变化

如果餐饮人按照原来的菜单贸然涨价，那么给消费者的感觉就会非常突然。而且消费者大多会觉得：价格涨了，而菜品没有任何变化，就会觉得钱花的不值。但是如果餐饮人将菜单变得高大上，消费者就会觉得，自己的钱花的值。当然创业者在改变菜单的同时也要讲究菜单的排序位置，一般价格便宜和价格贵一点的菜要交叉排列。

2、推出套餐组合

餐饮人如果对单一的菜品进行涨价，就会给消费者既明显又非常不好的感觉。但是如果推出套餐组合，再进行不动声色的涨价，消费者也不会对涨价有太大的感觉。除了采用推出套餐的方法，同时也可推出第二件半价活动，第一件可以适当提高价格，而第二件以半价出售。如此一来，消费者就会觉得很好接受，而且还有便宜可占，消费体验大大提高，菜品也能给消费者留下深刻的印象。

3、推出新菜品

对于大多数消费者来说，如果对老菜品进行涨价，大家就会很难接受。但是新菜品因为没有心理预期，所以一旦面世，大多数消费者都会根据自己的喜好情况进行适当尝试，而新菜品的价格自然也是大众接受的范围。如此一来，菜品涨价也就成了自然而然的事。

当然，餐饮人在涨价的时候也应注意：每次涨价的幅度不应太高，而应循序渐进。毕竟每个人都有一个接受的过程，大多数消费者对同样的价钱却买不到同样的东西，都觉得非常肉痛。而餐饮人如果在润物细无声中涨价，既能让消费者有非常良好的用餐体验，也能让自己的餐饮生意不那么难做。所以涨价是一门学问。各位餐饮人都要在开店路上都要细心探索，认真研究。