在广州人的记忆里，有几个餐饮品牌熟谂于心：

流花粥城、流花茶艺城、水蛇村、鹅公村、鹅仔饭店等……  

而这些根植于广州人成长记忆里的餐厅，都属于耀华饮食集团。

从1991年至今的27年时间里，耀华集团一直坚持做广东特色餐饮，一步一个脚印地成为让广州人熟悉的品牌。

 区又生  耀华饮食集团董事长   

通过他的描述，我们可以得知广州的这些餐饮品牌是怎样铸造出来的~~~

最早打造单一品类餐饮品牌 

以弘扬岭南饮食文化为己任，在广州耀华饮食集团旗下的餐饮品牌，都能看到有代表性、不乏特色的粤菜单品，这正是因为区又生对市场的洞察以及前瞻性的结果。

上世纪90年代

区又生已经留意到粤菜餐饮缺少将单品类做精的品牌，于是，他着手打造以有代表性的粤菜单品为主题的品牌。

1995年10月

◎流花粥城 

位于流花湖的流花粥城建成，它占地面积达6000平方米，是当时广州全市范围内体量最大，专注于将粥这个品类做精的品牌；

1996年12月

  ◎流花茶艺城

流花茶艺城建成，是将茶艺与素食文化相结合的第一家 。

2003年

  ◎沙河粉|云台店

沙河大饭店由于经营不善等多种原因濒临倒闭，在政府部门的大力支持下，“沙河粉村”接手打理。在第五代传人区又生的带领下，华丽转身后的“沙河粉村”在最大程度上保存了传统的特色，且开发了一系列符合时代特色的新口味、新品种，使之成为岭南饮食文化中一门独有的艺术。

2011年末

经专家考察后认可，沙河粉成功入选广州市第三批非物质文化遗产名录。同年，沙河粉入选广东省第四批非物质文化遗产名录。

2016年12月

建成沙河粉博物馆，将沙河粉这一独特的岭南美食做得独当一面。

◎鹅公村芳村店

另外还有以“鹅”为系列的餐厅如鹅公村、鹅仔饭店、鹅仔海鲜大酒楼等，以粤式点心为主的“又想点”品牌等。

耀华集团在区又生的带领下，发展成一系列充满岭南风味特色的饮食品牌， 擦亮了“食在广州”这个品牌。而这种举措，在当年的广州是史无前例的尝试， 如今单一品类占据餐饮市场的主流，但耀华集团早在接近30年前已经预料这一趋势。  

用心做品牌  

从细节打造“鹅”主题餐厅   

◎鹅公村芳村店

以“鹅”主题打造的系列餐厅，就展示了单一品类的多种可能性，“鹅公村”开业于2004年，是耀华饮食集团旗下的一间主题餐饮。12年来，“鹅公村”一直以鹅为主要食材，烹制出品类众多的鹅类菜式。  

区又生指出，要做好鹅馔，首先考虑的是鹅的品种。 他在创立“鹅公村”初期，就带着厨师和管理团队，在广东各地进行了无数次的考察和试食，最终确定舍弃一般饭店常用的清远黑鬃鹅，改用肉味更浓，体型较大，成本更高的马冈鹅。

为了在食物源头上对鹅的品质进行把控，集团在开平市拥有达1500亩属于自己的鹅场，让马冈鹅自由放养。

“鹅公村”认为，煮饭，首先是鹅种，紧接着，鹅的天数也决定了肉质，所以在自家的鹅场，饲养的每一头鹅都保证天数足够，从而对品质也有保证，这也表现了“鹅公村”，对于专注做鹅的坚定。

◎“鹅公村”,小洲村店

而最新的“鹅公村”，就开在小洲村内 ，依河而建，店内更有独立的鱼池，让餐厅拥有安静而雅致的景观，加上交通便利，每到饭点，这间开业仅仅两个月的“鹅公村”小洲店，马上就满堂座上客，当然，也少不了“鹅公村”这十二年来所打下的口碑影响力。

而鹅的菜式，对于广东人来说已经无比熟悉，如果毫无特色很难立足。

“鹅公村”深知这一点，就将鹅的菜式研究得更加极致， 这里特别针对马冈鹅的风味特性，分赴八方搜集关于鹅的传统菜式，经过自主的研究与改良，开发出过百款风味独特的特色鹅馔，其细心之处，是会根据不同季节、不同菜式选用不同鹅龄、不同大小的马冈鹅去烹制，将广府风味，与五邑地方风味都融于的一体。

其中最能见功力的，要数店内的招牌 “金宝名炉烧鹅”。

◎金牌马冈烧鹅

在店内设有一炭炉现烧现卖，要烧鹅美味，其实烧之前已经要下一番腌制工夫，至于腌制与皮水都是自家研发的配方，不作外传，但可以肯定的是这里的上皮水除米醋和麦芽糖，又加入少许红醋令色泽更艳；

他们选取的是至少90日的马冈鹅，腌制后历经风干，上皮水、吊干、最后再经历炭火的洗礼，至少要五道工序，而每一步的精准拿捏，都会影响最终的成品。

一般来说，品尝烧鹅的黄金时间，就是烧好后的20分钟至1小时内，这段时间至为美味，为什么是烧好后的20分钟？因为如果即烧即切，鹅会收皮，卖相便不好看，要隔20分钟才可切，这样就能得到一只热辣、皮脆、肉嫩、入味兼富肉汁的靓烧鹅，那肥而不腻的口感，流淌着阵阵鹅油，加上马冈鹅肉质纤维较厚，而肉味更香。所以这一只名炉烧鹅能受到最懂烧鹅的本地的人肯定，每日都是店内的高点击率菜式。

还有店内独创的 “鹅公汤” 也是必点菜之一。

◎鹅公汤

选择100日以上的老鹅，将鹅只斩件，先煎后佐酒炒制后，再加入玉竹头、红枣、杞子、红莲子等7至8种中药材熬制至少三个小时而成。

这道汤会根据季节性适当改良配方。 在夏天，会加入冰川瓜，起到清热解毒的作用。到了秋冬，就会加入滋补润躁的食材，令到这道汤清香甘甜，鹅的香味被尽数释出，饭前饭后来一碗都暖胃补身。

除此之外,还有很多特色菜、家常菜等等~~~

◎干炒牛河

◎豉油皇鹅肠

◎私厨掌翼

◎狗仔鹅捞沙河粉

“火山芋头生抽碌鹅”“原味蒸鹅”等广府菜中常见的菜式，也是招牌之一。

如果想吃更多风味，来自五邑和粤西的传统做法开平狗仔鹅、阳江豆豉鹅等也都是独具特色的煮法，对于爱鹅之人来说，肯定举筷不定。

当然，除却这花多眼乱的鹅馔，一些融汇经典和创新的粤菜也很吸引。如乡下佬炒面包蟹等海鲜菜式和家常菜式，都可以在这里尝到。

耀华饮食集团对自身产品的出品也在不断求变，将原有的招牌烧鹅制作技术不断升级，吸收了市场上的各种创新概念，革命性地研发出极速烤鹅炉，刷新了国内同类产品炉具的烤制速度纪录；

这个黑科技产品让即点即烧即食烧鹅从梦想变成现实 ，让更多人能品尝到新鲜美味的顶级脆皮马冈烧鹅。该产品还申请了国家的专利证书，成为烧腊界的一大佳话。

区又生指出，广州人的饮食习惯里，喜欢在市场里“斩料”，那他接下来就构思着将自家的鹅做到不止在店里可以吃到，也能作为供应源头，去与市面的餐饮达成合作，同时也打造线上市场，让人们通过网络也能“斩件”这美味的的烧鹅到家中。

而区又生也留意到现在的消费群体特别重视视觉与品味消费，所以如何将鹅这种传统食物，打造成一种带有年轻气息的品牌，区又生依然在思索求变之中。

重视市场更重视传承     

◎沙河粉文化体验馆

餐饮除了要做好出品，在市场上站稳，区又生也认为，作为一个根植于岭南饮食文化的餐饮集团，也需要具备社会责任心。所以在近年，耀华集团在文化传承方面也做了不少工作，包括与全国最大的城市湿地公园海珠湿地合作，于海珠湖公园创建了沙河粉文化体验馆。

让原本根植广州城北的沙河粉工艺，在城南也有了一个展示岭南传统饮食文化的家。在沙河粉文化体验馆内，除了开放式展示传统非遗沙河粉手工制作技艺外，更开辟了岭南小食文化美食角，集中对外展示了岭南传统小食的风采。通过与广州市非物质文化遗产保护中心等单位的联动，在沙河粉文化体验馆全年多次举行公益性的非遗文化传承活动，让社会重新认识到传统饮食文化保育的重要性，引起了社会各界良好的回响和共鸣。

耀华饮食集团所获荣誉甚多

凭着对社会的责任感和品牌的影响力、以提供优质服务为核心、创新发展服务管理模式、出色的市场效益表现、稳定的发展潜力，耀华饮食集团多次打动国内的专家评委，成功蝉联中国餐饮界级别最高最权威奖项—金鼎奖，旗下企业获得了“2018米其林餐盘推荐餐厅、2018年携程美食林广州甄选餐厅、2017中国十大餐饮品牌企业、广州美食地标、广州十大餐饮名店”等称号。

今年，耀华饮食集团会继续加大投入，升级创造新的消费场景。

◎岭南真味 

为了吸引90、00后消费人群，耀华饮食集团在广州的新地标之一，周大福金融中心的K11购物艺术商场，全新推出了年轻化的商业餐饮品牌——岭南真味  ，创造性地将现代艺术和岭南餐饮跨界混合，定期展示国际级艺术家的藏品，以创新的出品，更佳的口味和更个性的管理为指导思想，为集团旗下潮流品牌更新迭代。

此外，耀华饮食集团还会有数个大型的户外园林餐饮项目在今年年中推出。

◎在五邑地区将要落成的鹅公村

◎在五邑地区将要落成的流花粥城

包括留下众多广州街坊集体回忆的流花粥城项目，目前正在火热打造中。

区又生指出这些新张的店铺并不重在速度，而是重在品质，将品牌做好了，才能将岭南特色风味更好地传承下去。

在长达27年的餐饮历程中  

区又生

凭借深邃的洞察力以及市场前瞻性

成功蝉联中国餐饮界级别最高最权威奖项

金鼎奖！！！

但更值得称赞的是：

做餐饮仍不忘投身建设社会

怀着高度的社会责任心

在文化传承上贡献匪浅

是传统饮食文化的传承者

值得众多餐饮人士学习！