餐厅的生意好不好主要看四点：客流量、进店率、体验率与回头率。而在如今的餐饮业大混战中，如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点，也很难让顾客认得你，更别说客流量与回头率了。

　　因此，现在的餐厅除了要卖美食，还用上了各种“傻”招，例如“好到变态”的服务、可以发朋友圈装逼的环境、狂拽酷炫的高科技、名人IP、全国首家xx主题等。

　　今天，为大家介绍一些创新又带点“奇葩”的餐厅，看看它们为何能够越“怪”越红。

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　　就餐限制多

　　“太二”酸菜鱼，店如其名，很二。设立任性的“赶客”条款、自认“酸菜比鱼好吃”、放客人鸽子只因要全家旅游一天……然而，从开业以来，虽然天天被骂却天天排队。

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　　狠招一：“赶客”条款，让你体验更好

　　在“太二”酸菜鱼，有“五不接待”，即：1、吃饭只顾着玩手机的;2、同行超过四个人进店的;3、说我们家鱼不好吃的;5、微信红包只抢不发的;5、脾气比店长还要拽的。此五类客人，通通不接待。

　　不过，这“五不接待”都是有考虑的，如只接待4人以下的顾客是因为它们觉得，4人相聚从灯光、用餐到与店小二互动都能有最佳的体验，因此才有这样一条“硬性规则”。

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　　狠招二：限制数量，让你明天请早

　　此外，让顾客“愤愤不满”的还有，店里每天只卖100条鱼，中午50条，晚上50条，卖完止客。

　　据了解，这样做也是为了保证出品品质。由于每天供应的达标好鱼数量有限，加上自家腌制的老坛酸菜每天也只够做一百条鱼的量，所以店里宁愿不营业、不接客。

　　说到底，这些“赶客”条款，也是为了给顾客更好的出品与体验，但是用了不一样的表达方式，打破了“顾客就是上帝”的原则，抓住了消费者的逆反心理，让消费者感受到新鲜感。但这里要注意度的把握，不然消费者真的可能一气之下不再来哦。

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　　餐费随意给

　　重庆有这样的一家餐馆，该店以经营新派江湖菜为主，店面分上下两层、约400平方米，可容200多人同时用餐。在开业之初，这家店推出了一个举措：餐费随意给，这家店一下子就火了。

　　结果呢?前来结账的10名顾客中，就有3位按点菜单上标明的价格结账，其余的则为自己的餐费“打折”。有的搞明白了优惠活动规则后，会笑着从已准备好的钞票中抽回一两张，有的会选择去掉零头。有个三口之家在结账时，他们实际消费192元，男士给了200元，并要求收银员不找补了。

　　餐费“随意给”的经营方式，看似很吃亏，因为有些人可能只给很少，有些人甚至不给，这样下去餐馆岂不是要赔本?但是餐厅老板说，办这个活动是为了赚人气和顾客对他的信赖。事实上呢，绝大多数的顾客都是有“良心”的，餐厅却因这个活动，开业就爆红。

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　　要吃饭，先买票

　　芝加哥的Next Restaurant推出了一个非常吸引人眼球的概念：吃饭要先买票!

　　从2011年开业以来，大概4年的时间，这个餐厅已经接待了2万多客人，回头客还非常多，可以说是越做越火。

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　　狠招一：买票进门，分日票、季票、年票

　　餐厅每年会提供四份菜单并出售座位票，所有前来用餐的客人都要像看电影一样，提前选好时间根据人数购票，到预定时间可以直接入场，并根据当天的菜单上菜。

　　另外，餐厅还像NBA球场一样，提供季度票，客人只要一次付费后，可以在一季度的预定时间里进入餐厅用餐。因为它们会根据不同的季节调整菜单，所以它们还推出了年票，而且年票卖得还特别好。

　　门票包含了用餐费和服务费，价格根据不同的座位与就餐时间段也有所不同。由于采用这种相对高价的售票模式，因此餐馆用三星级的价格提供四星级的食物与服务。

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　　狠招二：收费提高，成本降低

　　Next restaurant这个创新不但能够提高收费标准，还可以大大降低餐馆成本。由于是提前预定的菜式，更便于集中采购和供应商砍价。此外，因为不用依赖餐厅位置的人流，所以可以选址在租金便宜的地方。

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　　狠招三：门票转让，另类宣传

　　还有一点值得玩味的是，网站上的门票都是可以转让，当顾客把门票转让或当礼物送给其他人的时候，能够让更多的人知道它们，也算是一种另类的宣传方式。

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　　吃饭也能脱单

　　一直以来，很多人都不喜欢独自一人走进餐厅吃饭，因为餐厅里不是成双成对的情侣，就是成群结伴相约用餐的家人朋友。

　　韩国的一家餐厅，恰恰利用顾客的这种心理，专门设计了一家只能是单身人士才可以进去用餐的餐厅，让这个戳中大多数单身人士“痛点”的餐厅也在一时间火了一把。

　　但是，如果你以为只有这样就too young too simple了。在里面除了能够享受一人的美食时间之外，餐厅内还设置了“现场相亲”功能，为两个陌生的单身狗制造一次简单粗暴的浪漫邂逅。当然，你可以选择 yes or no。

　　要知道现在单身狗的数量不断地增加，“单身经济”也越来越强劲。如此直戳痛点与兴奋点的餐厅，让人怎么能忍得住不去体验一下呢?!

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　　盲人服务员

　　感官体验是体验的第一个环节，对消费者有着巨大的影响。随着消费者需求的个性化与多元化，他们在就餐时会更注重在餐饮空间里所获得的用餐体验和精神享受。因此，为消费者创造前所未有的就餐空间，让他们带来享受与快感成为了餐厅吸客的招数之一。

　　话说，在伦敦有一家画风很特别的餐厅，客人要在黑暗中用餐，而餐厅的服务员也全是盲人。现在，该餐厅在法国、美国、俄罗斯、南非等地都开设了分店。

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　　狠招一：盲人服务，“失明”体验引共鸣

　　就跟其他的一些黑暗餐厅一样，整个餐厅的餐环境要一片漆黑。 就餐的过程中，客人就经历了一次短暂的“失明”体验，这样的做法引发了普通人对于盲人群体的关注。

　　每一组客人都会被分配一个盲人服务员，他/她会带着你走进一片黑暗之中，几乎是伸手不见五指那种黑。

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　　狠招二：菜品限制造惊喜

　　餐厅的菜系很特别，只有四种选择：鱼和海鲜类、肉类、素食类、奇葩类。你就只能选种类，剩下的就交给他们去准备，所以你不到最后不会知道上来的是什么，有一种神秘和惊喜的感觉。

　　至于餐厅的食物很多人也给了好评，你只能靠闻和品尝，一些人甚至一直到吃完问了服务员才知道自己吃的是啥。