餐饮是个综合性的行业，管理、生产、供应链等，任何一个环节出了差错，都会影响餐厅的生意。很多人以为，餐厅只要产品好吃，生意就可以好。其实不然，如果那样，餐饮业只需要好厨子就行了。因为餐厅的综合因素太多，所以，很多人都是一头雾水，不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以。不妨先来自问几个问题……

　　1消费者来店里吃什么?

　　这个问题，主要涉及的是餐厅的定位、品类，以及消费者的消费行为习惯。

　　餐厅经营者要多观察市场，分析、找到市场的痛点和热点，知道什么食物是热门，并尽可能的贴近热门，有计划性的引进消费者喜欢的菜品。比如厚多士非常红火，很多人点餐后甜点的时候，喜欢点这道，那没有这道菜的餐厅，不妨就增加一下，并不费功夫。

　　然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅 吸引消费者的菜。

　　2消费者为什么来我们店里吃?

　　凭与众不同的味道？凭热情细致的服务？凭新鲜刺激的环境体验？一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃，哪家餐厅的不好吃？

　　你需要做的的是必须让消费者记住你，并且非来你家不可！说白了，就是你家餐厅要有差异性和稀缺性。

　　建议大家可以去看看做火锅的海底捞，看看做烤鱼的江边城外……并不是要你模仿人家的模式，而是借鉴别人的优势！

　　3消费者会以什么方式来店里?

　　这个问题，其实主要讲的是要了解消费者的消费行为习惯。

　　消费者去你家餐厅，是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？个人独自就餐？家庭聚会式就餐？还是商务宴请类？

　　把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。

　　4餐厅要卖些什么东西?

　　我们从消费者身上，回到餐厅本身，这个问题，其实讲的主要是菜品的具体细化、分类。

　　比如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么，也没有侧重点。

　　所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。明星和头牌菜品有哪些？菜单是否需要优化……

　　5餐厅的产品卖多久合适?

　　这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。

　　这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。

　　每个菜品都有自己的寿命，消费者喜欢尝鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。

　　当然，镇店之宝类的菜品排除在外，那是你的招牌，不能轻易撤下，除非点这道菜的客人已经少到带动不了利润的提升。

　　6餐厅要做多大的生意?

　　这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。

　　一般的餐厅，辐射范围1-3公里；好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。

　　这不仅是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。

　　如果要辐射更大的区域，是加强单店呢？还是多开分店连锁？加强单店的话，又应该怎么下手呢？新手选择做餐饮不知道哪里入手？先从这7点出发