我在杭州开一家重庆小面。

我们是个体，不属于那种连锁品牌，自己家做的。因为我这个店在杭州，产品要正宗，原材料都是重庆发货过来的。但也没有固定合作购买的。

原材料很多种，自己在重庆联系好老板直接发货过来。不固定，想买那家买那家。 江浙这边大部分都是清淡的，不像重庆那么辣，要适当的调整。

（当天食材没卖完，是如何处理呢？ 肉还好保存，素菜放到第二天味道肯定差很多。）

我们几乎都是一天清的。就每天定量买多少。就刚开始开张的时候你要试一下 水，看一天可以卖多少。后面的话，你就大概掐住那个量。你也不要买多了，买多了，就用不了。

做餐饮的利润还是可以的。做面的话毛利率在百分之六十到七十左右。一般做小吃面食的，只要味道不是很难吃，都还可以。

就比如说，最简单的一份面吧。一两面进价才三毛钱，我们一般放的四两 ，就算一块二，再加上一点花生米，榨菜末之类的，还有还会放点青菜。反正每个做法不一样嘛，你算出来成本，不过两元多，顶多三元。

一碗面八块钱，成本也就这些。越便宜越赚不了多少。那价格往上的话，肯定是越来越有赚头。

毛利都是可观的，但是这个年头都是给房东打工。房租太高了。

为什么选这个铺面？

我们的店面在社区底商，在上海的店面是临街的。

（商场能做吗？）

商场不可能吧，商场最好不要做，我觉得不适合做面。商场一般都是做奶茶之类的。

有人会觉得社区中午生意好，晚上都下班回家吃了，生意会差很多。之前看过老年人比较多的社区，都是拆迁户。那这样的生意就不会好。我这个社区是单身公寓 ，所以还好。选址跟你的客流也有很大关系的。

如果你开在成熟的小区，一般都是一家人来吃。每家人数不一样，但是应该同时满足大人和小孩的需求。座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，不会出现明显淡季与旺季之分。

如果你要是开在办公区，主要就是买午餐了。中午时间并不长，集中在11点到1店，所以出餐要快。上班族对用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以密集一点，这样可以坐下刚更多人。晚餐只有加班人的人在这吃。工作日生意好，周末肯定差一些。

还有租金的问题，我的看法还是，要看你自己开的哪里。如果说位置好的话，租金还有面，肯定价格高，但是卖的也多。你位置不好的话或者中等的话，这个就是因人而异，你选择哪里，就是这样的开支和怎样的房租。

做一个行业，肯定要先了解成本。房租啊，人工啊都要摊在里面，看你怎么平衡。不一样的地址，卖不一样的价格， 最后分不一样的利润。

地址和你面价格成正比的。

为什么做小面？

我自己是重庆人，本来就会做。不需要加盟。

我觉得面馆不太看连锁，还是要味道好吃。这跟奶茶不一样，一二线城市的消费观念，都是选品牌 ，没见过的牌子一般都不会选。

不过，只做面的话，肯定不太好做。还要做一点附带的，比如说盖浇饭酸辣粉米粉之类的。做面你味道再好，总会有人吃腻，卖东西就讲究多样性，有选择。

因为我们做面馆的话，主要的竞争对手不只是面馆，还有快餐店。我们就是喂人吃饱肚子，别人吃什么不是吃。所以不要太局限。

（最后，老板说想学技术的话，可以去他店里试吃，觉得不错就可以继续聊。）

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一种是，不分品类地区的交流群。大家不具备竞争关系，可以畅所欲言。

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