作为最接地气的国民小吃之一，麻辣烫以其鲜香麻辣的独特口味，赢得了全国各地的吃货的青睐。据大众点评网统计显示，在北上广深四大一线城市，麻辣烫的市场占有率已大大超过米线、黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面等耳熟能详的国民小吃，堪称餐饮界的“扛把子”。

大众点评上显示的五种小吃品类的店面数量

麻辣烫门槛较低、市场需求旺盛，加之投资较少，成为很多团餐档口经营者的首选。不过，“理想很丰满，现实很骨感”，在麻辣烫这一红海市场中，层出不穷的新开档口与接二连三的关店倒闭形成鲜明对比，彰显出市场的变幻莫测与冷酷无情。如何才能突出重围闯出一番新的天地，成为摆在所有意欲进军麻辣烫的团餐档口经营者面前的一大难题。

不满足市场需求，传统麻辣烫档口只能淘汰出局

麻辣烫备受人们的喜爱，刚性需求特征明显，那么，又为何会出现大规模的倒闭现象呢？通过分析可以看出，麻辣烫档口的倒闭不外乎以下几个原因：

首先，产品单一、口味雷同。很多团餐档口的麻辣烫只有微辣、中辣、辣三种类型，常年如此，鲜有创新，消费者的选择极为有限。而且，这些麻辣烫大多为一锅煮，长时间的浸煮，不仅影响了麻辣烫的口感，也使营养成分流失殆尽。对于消费者而言，在这样的店面用餐，满足的只是最基本的生理需求——满腹需求，根本谈不上什么消费体验。

其次，运营不力、专业性不强。毋庸置疑，现阶段相当数量的档口经营者学历不高，没有受过专业化、系统性的培训，仅凭个人经验管理店面，谈不上运营管理，缺少规划，不擅宣传推广，也不懂品牌的塑造与升级，难以抓住消费者的消费心理，更遑论满足他们日益提升的消费需求。

再次，品牌形象千篇一律、毫无特色。造型老套、缺乏辨识度的店面形象，必然会在消费者心中留下“低端”的印象，无法与更具特色、辨识度更高的品牌较量。与之相对应，社餐市场上的知名麻辣烫品牌通过赋予其年轻、时尚、活力等现代元素，更加贴近年轻消费群体的消费诉求，从而在竞争激烈、同质化严重的市场中崛起。

无法满足新时期消费者对品质、健康、时尚等多元化需求的麻辣烫档口，只能淘汰出局，这是红海市场的必然。

煮7烫8麻辣烫藤椒风味麻辣烫

煮7烫8麻辣烫蹿红，禧云世纪品牌多方指导助力经营

前段时间正是开学季，不少返校的学生惊奇地发现，学校食堂有了一个全新的麻辣烫档口——煮7烫8。不仅如此，一些企事业单位的食堂也出现了它的身影。说到这里，或许有人要问，煮7烫8究竟有何来头？为何能在那么多店关闭的情况下迅速铺开？它是如何赢得那么多档口经营者青睐的呢？

原来，煮7烫8是禧云世纪品牌推出的品牌产品。禧云世纪品牌在团餐领域或许名气不够显赫，但成绩绝对不容小觑：其团队已服务过600多个餐饮中心、数千个黄金档口，中国团餐龙头企业一一千喜鹤也是其长期战略合作伙伴。禧云世纪品牌致力于打造优质的团餐品牌孵化基地，向团餐企业输出具有市场竞争力的爆款餐饮品牌，并提供包括标准化运营方案、技术和服务解决方案等在内的一站式餐饮品牌解决方案，增强餐饮中心（食堂）的经营收益和顾客满意度。

煮7烫8牛油麻辣风味麻辣烫

禧云世纪品牌背后的禧云国际是中国团餐产业标准化服务的先行者，为广大团餐企业提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训、企业信息化建设等一站式综合服务，在团餐领域颇有盛名，并与中国烹饪协会、中国饭店协会、中国教育后勤协会等行业专业机构和行业顶尖合作伙伴建立了深度战略合作关系。

为改变麻辣烫团餐市场口味单一、缺乏创新的现状，禧云世纪品牌组建了阵容强大的专业研发团队，经过大量的市场调研，决定适应新时期消费者的需求，对传统麻辣烫进行改良创新。在“麻辣我做煮，烫出真功夫”的理念指导下，禧云世纪品牌让传统与现代相互碰撞，最终成功开发出煮7烫8麻辣烫，并形成藤椒风味麻辣烫、牛油麻辣风味麻辣烫、酸汤肥牛风味麻辣烫三大明星产品。

煮7烫8酸汤肥牛风味麻辣烫

无论是汤底、底料还是食材，禧云世纪品牌都极其用心。例如，在汤底方面，禧云世纪品牌一改传统麻辣烫单一、雷同的口味，熬制了口味各异、营养丰富的汤底；在底料方面，选用上好的原材料和调味料，保障了麻辣烫的口感与风味；在食材方面，品类丰富，搭配合理，保证了口感和营养的均衡。

为满足消费者日益提升的需求、增强消费黏性，帮助经营者快速上手、增加营业收入、提升品牌知名度，禧云世纪品牌对加盟者进行了多方位的指导，在持续爆品迭代、标准培训指导、职业营销策划、规范运营指导等方面提供支持。针对麻辣烫档口缺乏个性、没有辨识度这一情况，禧云世纪品牌通过鲜明的色彩、流畅轻盈的字体，塑造出煮7烫8青春阳光的Logo，搭配上浅绿色的工服，营造出清爽的视觉感受，令人耳目一新。

此外，禧云世纪品牌借助禧云国际的资源，还可以为团餐档口提供专业的食安监管服务，通过食品安全培训，提升档口食品安全的监管水平；并通过抓取经营数据，利用更加直观的大数据分析档口经营情况，快速制定解决方案。

某高校煮7烫8档口

快速上手赚钱，煮7烫8成创业好帮手

某高校有一家新开的煮7烫8，在开学季刚刚来临、部分住校生未到校、新生尚未完全报到的情况下，开学当天营业额便超过3200元。店铺老板刘女士表示，等到学生全部到校的时候，旺季才会真正到来，届时营业额会达到4000~5000元——与之相比，其他麻辣烫档口的营业额约在2000~3000元。

“和以往单一口味的麻辣烫相比，煮7烫8是一种‘改革升级版’，技术含量高，充满诱惑力，很受学生欢迎，”刘女士说道，“看到我的档口生意不错，周边的朋友很是佩服，纷纷找上门来咨询加盟的事情。”

这些朋友之所以佩服刘女士，还有一个重要原因：这是她首次从事团餐生意，属于跨界经营。此前刘女士从事服装及饰品的批发，对团餐一无所知，后来因其他生意不太景气，经另一做团餐的朋友推荐后，决定进军团餐市场。考察了几家全国知名的连锁品牌后，最终刘女士选择了禧云世纪品牌作为合作方。

“我去禧云世纪品牌的加盟店里考察过，品尝过煮7烫8的产品，非常不错，并不输给市场上那些知名的麻辣烫品牌，”刘女士表示，“禧云世纪品牌热情、专业的工作人员也打动了我，为我提供了产品结构规划、装修方案、设备规划、产品制作培训和标准化料包等一站式服务，不仅省心，还能让我快速上手赚钱，事实也证明他们并没有夸张！”

当前的团餐市场竞争渐趋白热化，尽管不乏新进入者，但个体经营者要想在这一红海市场取得成功绝非易事。只有在产品持续迭代升级、接受专业化运营指导的基础上，打造出超乎消费者预期体验的产品，个体经营者才能在红海市场中站稳脚跟。禧云世纪品牌的存在，显然为人们提供了成功的可能。