美国商务部8月15日公布数据显示，美国7月餐饮业销售额环比增长1.3%，达616亿美元;另据彭博社数据显示，截至7月美国餐饮业近3个月的年化收益率达25.3%，此前该数据增长最快的年份是1992年。

　　餐饮消费支出的强劲增长下，多数餐饮业公司业绩靓丽股价大涨。而相较传统餐饮业，特色餐饮显然更受欢迎。其中，墨西哥风味小吃墨式烧烤(CMG)股价年初至今(8月17日)上涨76.6%，位列标普500指数成分股公司排名第三;以特色鸡翅、汽车餐厅等为主题的特色餐厅涨幅居前;达美乐比萨(DPZ)等传统餐饮店也通过借力科技转型等方式获得高增长。

　　特色餐厅涨势凌厉

　　投研网站Seeking Alpha表示，7月随着餐饮行业的销售额走出积极趋势线，多数餐饮股看涨。除墨式烧烤外，意式餐厅Noodles(NDLS)、主菜为手抛比萨的BJS餐饮(BJRI)、现做碳烤汉堡Habit公司(HABT)、手工切割鸡翅店Wingstop(WING)年初至今股价分别上涨114.29%、84.52%、76.44%和74.1%。

　　另外，可提供多样化食物选择的科纳烧烤(KONA)上涨45.71%，主营牛排等的高级餐厅Ruth’s Hospitality(RUTH)上涨43.49%，被誉为“纽约最好吃的汉堡”(SHAK)上涨34.88%，“免下车餐厅”索尼克餐厅(SONC)上涨28.91%，德州公路酒吧(TXRH)上涨26.5%，柑橘腌制味的明火烤鸡(LOCO)上涨26.26%，印第安炸鸡公司Bojangles(BOJA)上涨23.31%，社区三明治公司Potbelly(PBPB)上涨10.98%。

　　即便是地中海风味餐厅——佐伊的餐厅(ZOES)已连续多个季度财报不及预期，且其曾于5月24日发布一季报次日暴跌40.22%，但仍获得巨额溢价收购。公司在8月17日发布的二季报中称，同意由私人控股的卡瓦集团(Cava)以每股12.75美元的价格收购后，当日股价暴涨33.26%，而Cava的主业同样为经营地中海特色餐厅。

　　虽然上述各个餐厅均备受市场追捧，但其业绩却参差不齐且波动剧烈，甚至常年亏损。其中截至7月3日的第二财季，年初至今股价涨逾一倍的Noodles净亏损达593.5万美元，同比扩大227%;而备受追捧的墨式烧烤上半年净利也同比下滑5.78%，但摩根士丹利仍将其目标价上调至600美元(8月17日为510.44美元)。对此证券公司Valuentum表示，投资者倾向于有“故事”的公司，当你吃够了麦当劳的早餐后，如果墨式烧烤能推出早餐服务，则表示其业绩或将继续上扬;如果你看好特斯拉，就能对墨式烧烤产生共鸣。

　　传统餐厅面临转型

　　当然相较充满异域风情的特色餐厅，那些乏善可陈的传统餐饮远没有那么幸运。年初至今，阿根廷的麦当劳加盟店(ARCO)股价下滑35.38%，麦当劳(MCD)股价下滑5.18%，牛排馆Del Frisco’s Restaurant(DFRG)股价下滑35.08%，此前持续面临关店潮的棒约翰(PZZA)股价下滑20.65%，卢比饭店(LUB)股价下滑18.56%。

　　关于传统餐饮与新兴餐饮业的分化，业内人士指出，收入的提高使得美国人已经不能满足于简单的“吃饱”，而是要追求“吃得更好”。另外，以墨式烧烤和麦当劳的对比为例，墨式烧烤除提供特色风味食品外，营养均衡方面也较“以炸为主”的麦当劳等传统美式快餐更优，且搭配更为丰富。

　　不过传统餐饮中，达美乐比萨(DPZ)通过科技赋能，年初至今股价大涨51.52%。针对公司从2014年推出的智能穿戴、推特发表情订餐，到2015年的胃部扫描判断口味一键订餐，到2016年以来的机器人送餐等服务提升，证券公司Kalinowski Equity Research的餐饮行业分析师Mark Kalinowski指出，达美乐比萨的出色表现很大程度归功于其科技优势。另外，星巴克近期则通过触网外卖平台等新举措提升服务，公司股价从6月末至今已上涨逾10%。

　　短期来看，在劳动市场强劲、消费者信心攀升的带动下，美国第三季消费支出有望持续成长，进而拉涨美国餐饮业市场。彭博8月16日公布的消费者舒适度指数显示，美国民众的经济预期增强至2002年3月以来最高;月度经济乐观指数也有所攀升，约39%的受访者称经济“正在好转”，24%的受访者称经济“正变得更糟”，这是前者人数连续第八个月高于后者，为1986年以来最长周期。不过长期来看，餐厅销售分析与洞察机构TDn2K经济学家Joel Naroff仍表示：“虽然人们对餐饮消费的预期仍会继续维持缓慢增长，但进入2019年后，(餐饮消费)需求放缓将给餐饮业带来风险。”