本报讯： 彩旗招展，鼓乐争鸣，在一派和谐吉祥的气氛中，北京著名品牌旺顺阁鱼头泡饼， 9月19日入驻古城西安悦荟广场。

　　“鱼头越大越好吃，”伴随着欢快的《鱼头歌舞》乐曲，张大爷一家老小，步入悦荟广场六层的旺顺阁。却原来，张大爷得知旺顺阁鱼头泡饼在“西北第一金街”解放路商圈开店的消息，提前一周就预定了包间。采访中，了解到张大爷夫妻俩是半个世纪前支援西北的京城科技人才，其一双儿女都是在西安出生的“本地人”，其孙辈，当然是陕北娃啊!张大爷预定了15斤重的鱼头王，以及旺顺阁健康美味的“十大必点菜”——香脆可口，味醇浓郁的椒盐茶树菇;色泽红润且甜而不腻的东坡肉;豆香浓郁的自制泉水豆腐;新鲜脆嫩而爽滑劲道的炝炒圆白菜粉丝;营养丰富的吮指乳鸽;肉质嫩滑的金蒜牛小排;菌香浓郁的松茸竹笙上蔬汤;酸甜清爽的鲜蔬大拌菜;酱香鲜甜，爽脆可口的新味酱萝卜;鲜香味美的盐焗深海大虾。

　　席间“上大鱼头咯!”吆喝声起，锣鼓开道，一顶轿子抬着大鱼头收获一路祝福，奉到食客面前……旺顺阁独有的鱼头王仪式，让张大爷全家乐得合不上嘴，体验了在旺顺阁尊贵的“用餐旅程”。

　　张大爷夹起一块胶质滑嫩的鱼肉放到嘴里细细品味，连声称赞到：美味、好吃!再尝尝外脆里嫩，蘸鱼汤的烙饼，浓香四溢，精妙配伍，简直没人能拒绝这样的绝配!

　　张大爷夫妇原籍北京，对来自家乡的美味倍感亲切，儿女虽说从小吃肉夹馍，但对如此美妙的滋味当然不会排斥，孙辈“陕北娃”也吧嗒吧嗒地咂摸着大鱼头的浓香滋味。

　　盛大开业的悦荟店还为商场过往顾客准备了鱼头泡饼现场试吃。大家先尝鱼头，再吃泡饼，连连点头称赞，更有食客当场就预约了包间，准备在中秋节全家到旺顺阁，来吃团圆宴。

　　记者观察，旺顺阁到了西安，入这个“乡”随这个“俗”，可谓成功。

　　旺顺阁鱼头泡饼西安悦荟店是旺顺阁集团的第43家店，总面积562平方米，共有10个包间。可以容纳近300人同时就餐。19日当天座无虚席，西安百姓一起来分享旺顺阁鱼头泡饼，吉祥有余，其乐融融。

　　说起旺顺阁鱼头泡饼，西安区域的总负责人赵金华如数家珍，在接受记者采访时她介绍到，为什么说“鱼头越大越好吃”，因为鱼头越大，胶质越厚，口感层次与质感就越丰富。其鱼都是来自国家级水源地，水质无污染，生长在这里的鳙鱼以天然水质中的浮游生物和山体雨水冲落的树叶与小草为食。“吃花粉、喝矿泉”，造就了极其难得的原生态品质：富含多种营养物质，体态健硕，肉质鲜嫩。

　　八方食客追捧鱼头泡饼，旺顺阁顺势大力发展，不断扩张，在北京已经有40余家门店，颇受食客青睐。此前，在西安开第一家店“试水”，现如今来西安再开新店，期望能带给西北人民更多美好味道与吉祥祝福。预计西安大融城店、大悦城店也将在今年陆续开业。

　　记者了解到，旺顺阁的大鱼头供应和处理流程非常完备。从国家级水源地，经过全程零下1℃至零下18℃冷链锁鲜，运输到各个门店。后厨设有专门的鱼头组，鱼头由主管亲自负责放料和掌握火候。

　　记者获准进入后厨看个究竟，探寻旺顺阁鱼头泡饼的独特配方以及严谨工艺的奥秘，原来，鱼头不腌制，不用添加剂，不过油，而是用有机压榨油炝锅，也不勾芡，以秘汁烧炖，祛除腥味，经过40分钟烹制而成，其色泽红亮，香气扑鼻，诱人垂涎。记者又在明档看到手工烙饼，面粉甄选自内蒙古巴彦淖尔，其昼夜温差大，无霜期长，全年日照时间长达3300小时，每年只产一季优质红硬麦，可媲美美国、加拿大的顶级优质粉。旺顺阁厨师现场烙制，纯手工艺制作，所以外脆内韧。

　　更令人称奇的是旺顺阁倾情自创的“鱼头6步吃法”，彰显“文化范儿”，让食客们吃个明明白白：第1步吃鱼划水——鱼头中最滑嫩;第2步吃鱼唇——胶质含量最丰富;第3步吃鱼眼——美食家最推荐;第4步吃鱼脑——富含“脑黄金”;第5步吃鱼肉——高蛋白低脂肪;第6步吃泡饼——泡着鱼汤的烙饼更香。

　　记者还了解到，旺顺阁在完成北京地区品牌发展战略布局后，已迈步天津、河北、呼和浩特、青岛等多个省市谋求发展，扩张品牌，进驻位于“西北第一金街”解放路商圈的西安悦荟广场(Mosaic Xi’an)，旨在为西北人民提供美食新选择，这里交通十分便利，400米范围内有30条公交线路，距离2号线五路口站700米。

　　关于旺顺阁

　　旺顺阁鱼头泡饼，始创于1999年，鱼头泡饼源自旺顺阁。旺顺阁2008年被认定为北京著名商标。

　　旺顺阁，立足北京，辐射全国。近年获得殊荣包括：2018年全国诚信兴商倡议企业、2017年度中国餐饮业正餐十大品牌、中国烹饪协会特邀副会长单位、中国金鼎奖-2017中国十大餐饮品牌企业、2017中国京菜名菜、中国技能大赛全国烹饪及餐厅服务职业技能竞赛(第二阶段比赛)中餐服务(团体)金奖、大国工匠“阿具”杯创新烹饪大赛团体特金奖及专业组热菜个人赛特金奖、2016年度中国服务十佳品牌等。

　　旺顺阁秉承“匠心出品，利他服务”的理念，使得“鱼头泡饼”这道由旺顺阁自创的菜肴不断完善，历经19载，不仅是桌桌必点的“镇店之宝”，也已然成为了代表京派宴席菜肴的一道名菜。

　　旺顺阁鱼头泡饼，选用国家优质水源地有机鳙鱼大鱼头，选用巴彦淖尔河套雪花粉烙饼，只选用有机压榨油。每年销售大鱼头300万斤，平均每分钟卖出2个大鱼头，曾两次上榜《舌尖上的中国》，创造“世界最大鱼头泡饼”世界记录，被中国烹饪协会认定为《中国名菜》，是北京人的美食新贡献。

　　2016年3月，旺顺阁餐饮集团在中国烹饪协会及近百家主流媒体的见证下，由《中国名菜》鱼头泡饼创始人张雅青女士带领旺顺阁的厨师长们，向社会发出郑重承诺：旺顺阁将旗下全部业态、所有门店使用的食用油全部更新升级为有机压榨油，率先引领实施有机食用油的餐饮连锁品牌策略，为消费者健康保驾护航!中国烹饪协会会长姜俊贤先生在发布会现场说：“在中国餐饮界，敢于公开承诺只选用有机压榨油的企业，旺顺阁是第一家。”

　　自1999年创立至今，旺顺阁鱼头泡饼积蓄了众多厨师的技艺和经验，无数客人的品鉴和检验，定会在今后精益求精，创造更多美味与佳绩。

（文/小杨菲 图/熙原功）