采访/整理：张丽 采访对象：张成  花万里餐饮策划设计公司（BFE）设计总监

张成，香港花万里设计事务所和深圳花万里品牌策划设计公司（BFE）的总监。2018年7月8日，在深圳中南海湾大酒店里星光闪耀，迎来了中国顶级餐饮酒店业界、设计界的艺术家，一同分享深圳地区最成功的、专注于品牌餐饮设计的花万里设计事务所（BFE）荣获“中国餐饮空间设计排行”前三甲的喜悦。我有幸参与其中，体会了花万里设计理念细节带来的感动，同时与BFE设计总监张成先生面对面交流，感受其人格魅力的同时也领悟了其一直秉持的设计理念——把细节做到极致！

记者：在您投入餐饮空间设计这十年余年来，您认为中国餐饮行业的空间设计发生的最大变化是什么？

张成：中国的餐饮行业空间设计经过几十年的发展，变化最明显的一个是整体的市场大环境，消费者越来越不满足餐厅在口味上的较量，让更多的大型餐饮品牌开始注重就餐环境的升级体验。这也引发了餐饮市场的一场变革，让更多的餐饮品牌开始思考自己的餐饮文化、空间设计是否能吸引消费者；其次是在空间设计师身上，很多设计师做家装设计、工装设计什么都做，很少有专注做策划餐饮设计这一块。所以最初的一些餐饮设计大多是模仿、拼凑。当市场开始意识到原创设计的重要，专注餐饮行业的设计师才开始深耕餐饮策划和餐饮空间设计。只有这样做，中国餐饮行业才会出这么多优秀的作品。

过桥仙居餐厅

记者：在您投入餐饮策划设计接近十年，这项工作您带来最大变化又是什么？

张成：过去的十年,我专注餐饮品牌策划和空间设计的研究，以及对整个餐饮行业敏感度的把控，一点一滴地在积累。其实每天的生活都是一个“悟”的过程,我感觉设计师不要仅满足于对效果的追求,更应该对自己的专业的专注探索和研究，在设计之外的各种生活中体验、升华自己的设计思维和自身境界。

过桥仙居餐厅

ID：作为专业的策划设计机构，您觉得什么因素促使花万里设计团队脱颖而出？能否分享一下经验？

张成：我认为作为一个餐饮策划设计师，重要的是不仅仅要在学校书本中学到的室内设计技巧，更要在实践中突破和摸索，尤其是要汲取国内外优秀设计的精华，将每个餐饮项目的文化理念理解的更透彻，并融入设计作品之中。为做“过桥仙居”这个项目，我赴云南体验了一段时间的版纳文化风情，去发掘这个地方最原始、最真实的东西。于是过桥仙居里有了鱼骨木亭，有了枯木旧陶，让餐厅里充满最原始的韵味。

过桥仙居餐厅

记者：过去的几年中,您接触过这么多的餐饮设计，有什么感悟吗? 

张成：设计师看待餐饮空间，不仅仅是一个很多人吃饭的地方，而是全面的去考虑美食与环境、品牌、文化、氛围和体验感的关系，你会从对品牌文化、美食历史、人文情怀的角度思考，从中挖掘出值得一传十、十传百的故事，这是一个餐厅的“灵魂”。餐饮行业在这个时代浪潮里快速更迭,设计师也是一样,随着市场的发展的需求，需要不断创造新的设计理念，引领餐饮设计市场。希望能够慢下来，多去思考现代餐饮消费者真正的心理需求，思考每一个餐饮品牌的特色。优秀的策划设计师要做的一定是设计风格市场的引领者！

过桥仙居餐厅

记者：您对餐饮设计的未来有什么期待?有哪些计划? 

张成：设计的理念与哲学源于对现实的反叛和对传统文化的珍视。然而复制、模仿、批量生产的设计越来越缺乏感染力,更多的只是成为了市场机械化。目前餐饮行业发展的越来越风生水起，人们的存在感却越来越小。因此,我希望做出更多以美食为本、以消费者为核心的餐饮品牌策划的设计，将人们从压抑的环境中解放出来。 

过桥仙居餐厅

记者：感谢张成先生分享干货。

设计师简介：

知名餐饮品牌策划设计专家，餐饮空间设计师，广州美术学院建筑与室内系学士、香港理工大学设计专业硕士、花万里餐饮策划设计公司设计总监、亚太区室内大奖年度设计人物。专注餐饮空间设计工作10余年来，致力于餐饮文化和个性餐饮空间的探索，作品兼具艺术性和较高的商业价值。其代表作品有味千拉面、撒椒、九毛九、陈鹏鹏、海底捞、过桥仙居、72街、三个辣椒等，其设计作品多次荣获国内外设计大奖。