在互联网时代到来的今天，餐饮这一古老而又变幻无穷的行业，更爆发出新的生命力，餐饮人明显感受到了新模式下的新趋势：

　　第一，市场由小变大，面积由大变小

　　第二：菜品有多变少了，店铺由少变多了

　　第三，利润由高变低了，餐饮人地位提高了

　　而在未来3到5年餐饮业将主要呈现以下七大趋势：

　　1.单品店持续走俏,混搭店开始升温

　　聚焦爆品来打造极致产品体验,从而提升消费者满意度。小而美的店面,与之对应的是少而精的菜单,这种打造极致单品的爆款模式已成为新常态。单品店餐饮模式特别适合快餐、简餐、小吃。在单品店持续走俏的同时,为了满足消费者口味的多样化,混搭店模式也开始升温,酒馆+川菜、欧包+茶饮、火锅+茶饮、冒菜+比萨……餐饮开始走向多元化。

　　2.外卖渗透率显著提升

　　如何打破时间、空间、地域的限制,将餐饮店铺的闲置时间利用得更彻底,从而降低人工和租金成本?很多餐饮企业将目光转向了线上。外卖已经成为一线城市消费者继堂食、外带就餐形式之外的第三极。而除了线上外卖,更是出现了利用网络电商销售便利小火锅、烘焙蛋糕,食品化、零售化等打破业态边界的新模式。

　　3.健康餐饮成最大风口

　　随着食品安全问题频频曝光,消费者对餐饮的消费需求也开始不断升级,从以前的“安全、卫生”升级到了“健康、天然”。未来餐饮界,健康是“1”,口味、环境服务才是后面的“0”。消费升级对于餐饮的食品安全卫生容忍度会越来越低,反推餐饮朝着健康、环保的方向发展。餐饮行业发展到今天,消费者对其的需求也已经远远不止于满足饱腹和营养,人们期望在食物中寻找慰藉与安全感。

　　4.透明开放厨房成标配

　　健康餐饮和开放式厨房搭配,是现今餐饮业的一个流行趋势,明厨亮灶的门店厨房使顾客在餐厅里面,可以清楚看到洗手台、冰箱、食材储存标签、厨师炒菜工具等厨房布局,以及后厨人员的仪容仪表。干净明亮带有暖意的厨房,还可以让顾客看见厨师烹饪食物的每一个过程。这不仅能增加消费者对餐厅的信心,也能增强与消费者互动,并以此作为餐厅的经营特色,进行战略部署。

　　5.休闲餐饮是趋势

　　在未来，茶饮、沙拉轻餐、轻断食、休闲餐越来越成为人们就餐的新选择,休闲餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐,如果餐饮在商场经营面积占比40%的话,那么休闲餐饮占比将达到8%~10%相对于正餐而言,轻餐饮由于成本较低,毛利率更高。轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6-2倍。

　　6.“00后”“90后”成消费主力,得女人得天下

　　京东消费者大数据公布了一组消费投资的市场价值链:少女>儿童>少妇>老人>狗>男人,充分体现了目前消费市场的特征:女性已经成为主流消费力。美团点评的数据显示,女性消费用户占60%,年购买频次也高于男性。在实际场景中:女性顾客的决策权高,但是男性买单的概率高。特别是在商场购物上,女性消费占据了70%。因此,在未来只要搞定女人就可以了。

　　7.爆款国民菜

　　这个夏天,大家的朋友圈一定都被小龙虾刷屏了凭借着高颜值、重口味、经济实惠,近两年小龙虾一跃成为“国民网红”。而后,餐饮市场不断刮起爆款风,从小龙虾到烤鱼、火锅,再到酸菜鱼、牛蛙,众多爆款国民菜纷纷登场。就拿酸菜鱼来说,它只是川菜中的一道特色菜,而近两年,它开始以一家店的形式出现在大众视野,并且口味不断翻新。不过,目前虽然爆款国民菜品牌大量出现但还没有明显的差异化。如果你想在爆款国民菜上发力,一定要做出差异化。

　　中国饭店协会会长韩明女士认为,餐饮行业发展的变化主要有八点:多元化、现代化、人性化、生态化国际化、市场化、品牌化、集团化。其中,多元化、现代化、国际化、市场化、品牌化、集团化都是随着互联网发展带来的行业改变,餐饮行业要紧随时代步伐,不能落后于时代,要读懂现代消费者的心理需求,不能故步自封夜郎自大。