“我国团餐发展还处在幼稚期，行业利润率较低，团餐企业想要盈利，规模化发展是必经之路。中国的团餐企业目前主要致力于开辟新用户、占领市场，在产品、市场、服务上还有很大的提升空间。” 中国食文化研究会健康团餐发展委员会副会长李洋日前在禧云管理咨询主办的 “逐鹿团餐市场, 抢占筹备先机——团餐市场开发和开业筹备培训会”上表示。

禧云管理咨询培训会现场

当前，随着中国经济的快速发展，团餐市场需求进一步放量，行业迎来了爆发性的增长。据数据统计，在近7年内，团餐市场规模由五千亿一路增长至一万亿，巨大的市场空间和强劲的增长力，吸引众多创业者竞相加入。但同时，团餐仍处于微利时代，激烈的竞争又将削弱行业利润率，快速抢占市场成了团餐企业的唯一选择。

此次会议邀请禧云管理咨询特聘讲师——中国食文化研究会健康团餐发展委员会副会长李洋、千喜鹤前高级运营总监&前市场开发高级总监许春荣等从业15年以上的资深专家，共话团餐发展大趋势，并分享团餐市场开拓和餐厅经营管理的实战经验。

团餐企业如何在激烈的竞争中生存，并在微利时代下进一步获得业绩增长？专家们在此次会议上给出了答案：精准的市场策略是首位，过硬的管理与运营能力是核心。

发掘企业差异化优势，打造核心竞争力

辰智餐饮大数据研究中心研究报告显示，中国团餐百强企业的主营业务有学校食堂、企业食堂、机关食堂、学生营养和养老配餐，其中学校、企业和机关是企业重点服务的三大业态，占百强企业团餐市场的八成。很多团餐企业为了扩大市场规模，都寻求多业态的经营模式，但“多”未必就“好”。团餐利润率微薄，为了确保整体利润，首先要在进、销、存各个环节进行精细管理，还要求管理人员对业态有充分的了解。隔行如隔山，稍不谨慎，就会导致亏损，因此精准的市场策略十分关键。

此次会议上，李洋提出了团餐企业的市场战略制定的“四大核心因素”——专注核心区域、专注市场人才、专注优质业态和专注口碑人脉。

他表示，中小团餐企业在制定初期市场策略的时候，未必要求快求全，而是要瞄准1~2个核心业态精耕细作，打造企业核心竞争力。等到企业初具规模后，再用已有的资金和经验去拓展新的业态。跨区域经营同样如此，要先在1~2个核心区域内形成口碑传播，再慢慢渗透到其他区域。最后，他还强调，企业现有项目的口碑是快速市场拓展的基础，而合理的专业市场团队的增量计划和市场激励机制，是完成市场指标的关键驱动力。

管理体系精细化，让专业人做专业事

由于团餐进入门槛较低，很多小微企业中标后一开始都实行“家族化”的经营，基本上没有详细的分工，一人身兼数职，质检、采购、设备管理等环节都不设专人。随着企业规模的壮大，日常工作量成倍增加，不清晰的岗位职责划分，可能会导致员工应顾不暇，在食材采购成本把控、食品安全监督、卫生标准等关键环节极易出现问题。在新商业时代下，一个企业想要获得成功，精细化管理是必要途径，团餐企业亦是如此。

千喜鹤前高级运营总监&前市场开发高级总监许春荣

许春荣向学员们重点介绍了新餐饮中心开业筹备前中后期的各项细节。他表示，在餐厅的营运过程中，管理、财务、采购、质检、设备管理等各环节都需要进行精细化分工，并进行严格的职责界定，让专业人做专业事，保证整体高效运转，并特别强调了餐厅经理应具备的四个能力。精细化管理的最终目的，是让各个环节的关键经验得到完美复制，助力企业建立成熟的管理体系，为市场拓展打好前站。

运营流程标准化，用制度管人

定好各环节岗位负责人后，团餐企业是否可以高枕无忧？答案是否定的。如今，团餐行业已经告别了仅凭经验上岗的传统时代，转向制度化的管理，将每个环节落到实处，最终保证对客户的优质服务。高标准、强执行，成为团餐企业获得长远的发展的关键因素。

餐厅规范管理是团餐企业管理特别重要的环节。加强管理首先要搞好制度建设，明确每一环节的工作内容及职责范围，并注意环节与环节之间的衔接，以便保证整个生产流程的标准化。此次会议上，许春荣还介绍了餐厅开业筹备需要遵守的“十八项标准”，涵盖了企业文化、形象、卫生、产品加工、器具使用、设备管理、食品留样等各个方面，对从原料到产品的完成各个环节进行规范化，并设置严格的奖惩制度，用制度管人。

除以上内容之外，两位专家还分享了大客户销售要点、团餐项目评估、团餐投标模式设计、服务保障预案设计等干货，在市场开拓和开业筹备方面给现场学员以全面而实际的指导。

据悉，禧云国际作为中国领先的团餐产业链企业服务平台，为广大团餐企业提供供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训、企业信息化建设、供应链金融等一站式综合服务。禧云国际旗下的禧云管理咨询致力于团餐业管理培训与咨询服务，专注于为团餐企业提供人力资源战略、食品安全管控、财务精细核算、供应链建设开发、市场高校拓展、团餐产品规划等领域的管理培训、技能培训与管理咨询服务，拥有80名专业讲师专业团队，其核心团队15年来为团餐企业1000余个项目、20000人次提供管理和技能培训服务。

禧云国际COO、禧云管理咨询CEO王习印表示，禧云希望通过汇集行业专家队伍，为团餐从业人员传道受业解惑，助力团餐企业突破增长瓶颈, 在新形势下获得商业成功。他透露，年内禧云将会针对团餐企业的经营痛点，开设食品安全、人力资源、采购与供应链管理等十多项专业培训课程。