上世纪80年代德州火车站抢购的情景

  或许许多人还记得这样一幕——若干年前，德州火车快到站时，一帮乘客早早地站在车门后面候着，门一开就往外冲。一时间，满站台疯跑的人都是冲着一只鸡而来，瞬间把售货车围个水泄不通。当火车再次开动，咸香鲜美的肉味盈满车厢。

  有人夸张地说，把人放倒也用不着迷汗药，一只德州禹城佰草鸡就够了。

  位于德州禹城的佰草鸡生产基地

  按照HACCP要求，经过严格的更衣程序，记者被批准进入生产线。

  肉质鲜美、草药滋补的德州禹城佰草鸡，沿着铁路线变得家喻户晓。从今年3月起，佰草鸡落户德州禹城。历经三年筹备，作为济南以外建立的第一个生产基地，佰草鸡生产基地设计产能8万只，市民在家门口就能吃到24小时内新鲜出炉的德州佰草鸡。

  新闻网记者走进山东佰草鸡食品有限公司，用镜头完整记录一只佰草鸡的诞生始末。

  工人正在将活鸡悬挂到生产线

  品质：无须谈“激”色变

  从德州市区驱车一个半小时，清晨7点，记者下高速，佰草鸡生产基地就位于高速出口150米处。

  养鸡场刚刚送到的活鸡正被两名工人人工悬挂在流水线上。据介绍，每天运送到基地的活鸡必须经过两道检验。“先要有证，就是动物检疫合格证明；送来后我们要进行质检，通过鸡的活动性、鸡冠等性状辨别病变。一旦有死鸡，要单独密封存放在塑料桶里，送到畜牧局无害化处理厂销毁。”

  德州佰草鸡基地活禽宰杀执行清真标准

  佰草鸡有二种专用鸡，分别是华北柴鸡和鲁蒙笨鸡，均采用生态养殖模式。“现在有的人谈‘激’色变，怕的就是激素。我们的鸡养殖过程全程无激素，所以生长周期长，出栏时重量在两斤二两到两斤六两间。”

  脱羽掏膛过程实现全部自动化

  造型：口衔羽翎 鸭浮水面

  跟随基地工作人员，记者换装进入室内生产线。根据活禽宰杀中的动物福利要求，挂鸡被局部电麻。佰草鸡按照清真标准宰杀，所以由两名阿訇将鸡割喉沥血。随后，脱羽掏膛过程实现全部自动化。

  庄严在给佰草鸡定型

  24岁的庄严是德州总部定型师傅。虽然年纪不大，却是同事间人人称赞的“老师傅”。庄严告诉记者，他在德州干了4年别腿别翅，劲小了别不动，劲大了容易把腿和翅膀折断，唯一诀窍就是顺着力道走。庄严的“快手”一分钟造型13只鸡，平均4.6秒搞定一只。

  检验人员正在无菌室内检测样品

  工艺“秘诀”

  佰草鸡的灵魂在于制作的过程。那么到底是怎么制作的呢？答案是传承300多年的中草药老汤，附以“人参”烹制。

  秘诀：300年108味草药老汤是“药引子”

  佰草鸡生产运营部总监，据他介绍，除了烹饪的传统工艺，佰草鸡的另一大秘诀是“料”。“108中中草药熬制的老汤，相当于药引子，佰草鸡肚内又添加昂贵的“人参”老汤不断循环使用，周期性加热，保障草药老汤不腐。浓缩中草药精华”达到食补的最佳效果。

  108味中草药的配比属于核心商业秘密，只有极少数的传承人知悉。

  另外，中草药料包的配比至关重要，其中绝无添加剂。根据市场调研，我们德州的生产基地将汤的盐度适当降低，既不影响传统风味，又可以满足当地人的口味。”

  经过8个多小时的卤制，装有500只佰草鸡的煮锅起锅。

  在烹制生产间，正方形的特制煮锅散发着扑鼻的香气。心急吃不了热豆腐，同样吃不了佰草鸡。从大火煮制到小火焖，全程至少需要8小时，煮制过程通过程序设定将温度精确到秒。“比如这10秒需要75度，下一秒需要升高1度。我们用程序取代过去老师傅手口相传的经验，通过现代设备完全还原300年前的传统工艺。”

  工作人员将卤制好的佰草鸡进行预冷降温处理

  “药食同源，百年传承——佰草鸡”

  下午2点，当天制作的佰草鸡终于出炉，色泽金黄，“草药”味透骨髓，肉质精道，令人食欲大振。热腾腾的佰草鸡要进行降温处理，以最短时间降温确保鸡肉内汤汁不流失。包装好的佰草鸡自凌晨即可进行冷链运输，确保第二天清晨7点前到达制定门店，供市民购买。