2018年8月2日，由中国烹饪协会支持、禧云国际主办的中国团餐2.0升级峰会在南京召开。通过此次大会，记者了解到，目前团餐行业的市场规模约1万亿，占到整个餐饮市场的四分之一以上，受众人群超过6亿。据亿欧智库测算，团餐业市场放量空间可达3倍。

而在这样一个万亿规模的市场中，大部分市场份额仍被传统、分散的中小微团餐企业所占据，百强企业市场份额占比仅为6%。且在百强企业中，跨区域与全国运营的团餐企业的比例也非常之低。按照行业发展经验来看，团餐业转型升级以提高行业集中度势在必行。

事实上，资本已关注到了团餐领域，并投资于一批创新业态。专注于企业员工餐饮的美餐于2017年获高盛资管部旗下基金的D轮融资，今年5月份又获得来自阳光保险的D+轮融资；团餐运营商荷特宝在今年3月份获数千万元A轮融资；定位于团餐产业链企业服务的禧云国际也曾于2017年获蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑的2亿美金战略融资，这位重量级玩家在当时被广泛报道，并掀起了团餐B2B的讨论热度。

如今，团餐创业玩家逐渐增加，传统团餐企业开始探索转型之路，同时一批社会餐饮及员工福利企业也加入竞争，在这个万亿级的蓝海市场中，企业未来将会何去何从？

顾客消费需求升级倒逼团餐业服务升级

据国家统计局数据显示，自2013年开始，居民在服装、食品等商品消费品类上的花费在整体消费中占比逐年降低，取而代之的是在教育、医疗、娱乐等服务性消费上比例的大幅增加（从2013年第一季度的34.7%增加至2016年第四季度的41%；数据来源：德勤）；这种消费结构的升级似乎印证了消费者需求的变化。

实际上，消费升级一词早已成为餐饮业的高频词，这也是商家与消费者不断博弈的结果。举例来看，以往路边二十元一只的烤鸭逐渐被全聚德等品牌商家取代，客单价翻了三倍不止；在此过程中，产品愈发标准化，消费方式更加便捷，消费环境也大幅改善。而隐藏在背后的，其实还有商家的服务升级对消费者需求升级的影响——消费者不再以吃饱为导向，而是吃好，同时更久地停留在店内，在舒适的消费环境下产生更多的花费。也就是说，消费升级趋势下商家已然培养了消费者的用餐习惯，改变了消费者的需求。

而在团餐业中，我们不难发现，一场由消费者需求催促的变革也在悄然发生。

在本次大会上，禧云国际提及，已习惯社会餐饮的顾客显然不会满足于以往食堂中的一日三餐，多花一点钱叫外卖、去周边吃，满足口腹之欲并不少见。在此情况下，团餐企业客源不断被社会餐饮分流。故此，食堂也好，集体配送的盒饭也好，提高餐食品质、改善用餐环境显得尤为迫不及待。

其实，早在2017年，各大高校的“高颜值”食堂就已引起了大家的讨论。不同于以往简陋装修、环境嘈杂、菜肴口味长期被diss的情况，一批装修个性化、档口品牌化、服务标准化的食堂在高校陆续出现。其菜肴口味升级的同时，食堂也渐渐变成师生自习、小组讨论、举办活动的理想之所。更有甚者，食堂的二层、三层改建出图书馆、超市、健身房等，整个就餐场所演化成为一个综合体中的美食聚集地，俨然就像Shopping Mall中的美食广场。

技术赋能，行业转型升级突破点有三

正如我们上文所说，团餐行业拐点已到，转型升级、提高行业集中度势在必行。技术的成熟便创造了一个契机。

众所周知，信息化技术在社会餐饮中的落地应用已走过多年，具备一定的成熟度。IOT、人脸识别、智能硬件、大数据等新兴技术和能力在多个场景内为团餐赋能：智能硬件如自助米饭机、智能冰箱和消毒柜、双向刷屏机等，以机器替代人力；人脸识别如后厨运作中原材料入库的智能识别；大数据如收集用户就餐、交易、原材料等数据并沉淀，训练备餐模型；最后，以ERP系统作为串联，联动团餐运作流程中的各个环节，由此降低成本、提高效率。

如今，消费升级趋势与信息化技术两者催促着团餐业内整个产业链上的转型升级。一方面，消费升级促使企业服务升级，技术也赋能了团餐业产业链条上各个环节的革新，包括后端原材料供应、前端服务流程的信息化；另一方面，现今团餐行业内中小企业并不具备快速扩张的能力，团餐业的分散程度之高使得行业整合进程缓慢。那么，这场转型升级的突破点何在？

第一，团餐与社餐（社会餐饮）的跨界融合。社餐中的消费升级发展程度、信息化技术落地应用成熟度都比较高，在社餐首先培养了消费者习惯的情况下，团餐企业在产品、服务塑造上应用社餐元素无疑为最省时省力的一种方法。最为典型的例子之一便是食堂档口品牌的研发，如禧云国际旗下的禧云世纪品牌，其研发的上百个品牌之一的Fans粉，便融合了社会餐饮中米粉品牌的标品类型。

第二，由大企业赋能中小企业。过去，传统团餐企业常以客户资源为导向开单、运作，企业分布、经营地都较为分散；在行业中，只有少数的大企业拥有较为成熟的采购体系、管理体系、信息技术以及标品研发能力等。通过将这些能力以服务形式输出，中小企业可打造标准化的模式，进而快速复制，获得扩张能力。

第三，产业链协同。从行业角度上来说，从产业链上最薄弱、分散的环节开始整合会大大推动整个团餐行业的集中度；而在团餐业的价值链上，无疑后端的采购、管理、信息建设、金融、安全监管等最为缺失。所以，通过一系列企业服务打通整个产业链的前后端，协同各个环节发展可有效推动行业集中度的提升。

基于此，团餐2.0时代的发展毋庸置疑：大型团餐企业将起到带头作用，推动产业链上生态服务的发展，促进团餐企业服务升级，并获得快速发展的能力，最终实现行业集中度的提升。

通过一站式服务赋能团餐业

纵观整个团餐业，率先进行团餐企业服务，打通产业链条的企业分为两类：其一是社会餐饮企业的服务商，开始拓展团餐领域的业务；其二是团餐业中通过多年经营，具备此项能力的大型团餐企业。相比于前者，后者在为团餐企业服务的适应性、专业性上显然占据着巨大的优势。而作为团餐业龙头老大的千喜鹤便凭借多年团餐业运营经验及资源，率先加入到行业转型升级的行列中。

2017年2月，定位于团餐产业链一站式企业服务平台的禧云国际成立。其团队一部分来自千喜鹤后端运营团队，具备专业的管理、采购、食品安全服务等能力。另外还引进了各个领域的创新人才，涵盖信息技术、人员培训、金融等领域。据了解，禧云国际业务分为禧云世纪品牌、禧云管理咨询、禧云千链、禧云食安、禧云信息五个板块。

管理咨询提供团餐业人员管理方案、员工培训服务等；供应链采购通过集中采购粮油等标品，根据客户分布自建仓库储存，并地采蔬菜生鲜等非标品，一站式配送给团餐企业，减少中间分销商数量、降低成本。

食安管理板块通过专业的监管人员、设备，定期对食堂进行食品安全检测，并对团餐企业总部或食品安全管理部门负责；信息化服务提供一站式的智慧餐饮服务，包含ERP管理系统、智能硬件、移动支付等，以技术和数据驱动团餐信息化；世纪品牌则从标准化运营方案、技术和服务等孵化餐饮品牌，服务于团餐企业。拥有着深厚的行业资源及资金的禧云国际，已初步形成了完整的生态链服务闭环。

在中国团餐2.0升级峰会上，具有传统团餐运营能力积累、深谙团餐企业痛点的禧云国际以品牌作为出发点，致力于在此次大会上分享多年运营经验，也为业内人士交流讨论提供一个平台，期望促进团餐业整体的品牌化发展。

通过此次大会，未来团餐业将加速开始向品牌化、数字化、标准化发展，更多的企业和业内人士将会参与进来，共同发声，推动团餐业2.0时代的发展。