据餐饮报告指出:近年来,我国随着中产阶层的崛起,消费者不再满足于低价、低质的“双低”产品,期望的是高质量、高附加值的产品,新时尚、新体验成为消费者关注的新焦点。消费者的需求攀高和餐饮企业成本的上升,一定程度上催生了餐饮业众多“小而美”餐厅的诞生。

　　2017年初,全国餐饮界因为一条“鱼”而沸腾了。这条“鱼”来自北京,源于川渝,不仅让传统酸菜鱼得到了再一次重燃,更是革新酸菜鱼品类,领创出具备“小而美”“小而精”等餐饮趋势的“酸菜鱼快餐”模式,这条“鱼”就是如今已经享誉祖国大江南北,身影遍布全国300多个城市的“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭。

　　而就在8月6日,伴随着新一家门店落户山东济宁,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭在诞生一年半之后,1600家门店正式诞生。1年零7个月开1600家店,每月布局将近100家,不仅以一个品牌之力推动了整个品类的重燃,更是做成了品类第一,缘何“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭能创造这样的傲人成绩呢?

　　大众餐饮是主流,餐厅升级小而美、小而精

　　从2014年开始“小而美、小而精”渐渐走俏,2015年更是发展火爆。小店面积小、投资少、翻台率相对提升,回报率比大店来得更快。不只是店面的大小有了变化,餐品的样式、价位也在不断调整,更接地气,更聚焦单品。

　　在整个餐饮行业聚焦大众餐饮之时,传统酸菜鱼如何能摒弃大店、复杂模式,变得更加轻“快”和“精”?据“鱼你在一起”创始人魏彤蓉表示,传统酸菜鱼本身就具备单品爆款基因,不仅受众人群广,更是具有产品的多样可塑性,而且鱼肉相比其他肉食,更符合健康趋势,更安全,人们的接受程度较高,更容易实现标准化烹饪和管理,更容易打造“小而美、小而精”模式。

　　为了改变传统酸菜鱼品质参差不齐、大分量、上菜慢等问题,“鱼你在一起”在精准调研年轻吃货和市场的发展趋势下,对传统酸菜鱼进行了“小而美、小而精”模式以及“快餐化”“快时尚化”等方面的大胆改革创新。不仅重新定义了酸菜鱼——标准化、精细化、小份化、快餐化、时尚化……更通过更加时尚、快速、美味、标准和精细来打破传统酸菜鱼遇到的壁垒,另辟蹊径打造了酸菜鱼@米饭新品类。

　　动线创新,明档厨房、宣传营销等“差异化”营销

　　精准定位,领创新品类,但是要做到品类第一,这些远远不够。在挖掘品牌差异化方面,“鱼你在一起”还充分从产品、营销、装修和定位等出发,多管齐下,以打造与众不同的差异记忆点。比如,主食采用馒头,让人眼睛一亮,成为独特的记忆点,因为众多酸菜鱼品牌中,只有“鱼你在一起”主食是馒头,这样差异记忆点就出来了。另外,明厨亮灶的采用,给顾客带来最直观的体验感,给食客带来了同传统酸菜鱼与众不同的体验。

　　而在营销方面更是在树立权威的同时,更是与年轻人搭建了多重沟通桥梁。从央视、北京卫视等权威电视媒体,到纽约时代广场大屏、再到互联网媒体、抖音、微信朋友圈、今日头条、网红直播等,我们都可以发现“鱼你在一起”的身影。让“鱼你在一起”在这个碎片化时代也能从多维度让品牌走近消费者,和他们之间建立强链。

　　以360度“匠心精神”打造优良的后期运营体系

　　从供应链到商学院,从产品研发到冷链配送,从签约到督导运营,一整套后期运营体系,不仅捍卫了品牌的健康成长,全国门店的良性运营,更是奠定了品牌的快速扩张。从0到1000店花了12个月,从1000店到1600店花了不到7个月,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭的发展步入加速赛道。在“鱼你在一起”从“千店时代”迈向“万店时代”的背后,不仅仅是得益于快时尚和打造酸菜鱼单品爆款这么简单,更得益于其强大的后期运营能力。据记者了解,“鱼你在一起”酸菜鱼有着从店面选址到店面装修、开业等一整套品牌、管理、运营、研发、配送、供应链等成熟体系,不仅为自己更为创业者提供开店前后,360度无死角的全方位扶持,以便助力创业家族取得成功。

　　总体而言,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,之所以能创造这么多奇迹,或许更得益于其自身强大的品牌运营能力和团队多年的餐饮运营经验。相信随着全国300多个城市的全面布局,上千家店面品牌势能的不断释放,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭将会在今后形成更大的势能。