据《中国餐饮报告2018》显示，2017年我国餐饮业收入达3.9万亿元，预计2018年餐饮业全年增速维持在10%左右，餐饮市场将呈现稳健增长态势。随着餐饮业持续深入的发展，很多餐饮企业意识到规模化的重要性，餐饮企业连锁化正成为一种趋势。从一家店到十家店，再到百家店，连锁门店不仅是经营模式的简单复制，更需要保证品牌、服务、食材等多方面的规范和统一，才能保证标准化的产品品质和良好的消费者体验。

　　供应链管理

　　传统的供应链管理方式因过分依赖人工而效率低下，成为制约企业规模化、连锁化的瓶颈。这时，引进信息化的管理工具、改变落后的工作效率就显得十分迫切。当下，智能餐饮供应链管理系统成为行业新焦点，越来越多的餐饮连锁企业选择与专业的餐饮SaaS系统公司合作来升级改进供应链管理系统。

　　餐饮连锁化成趋势 客如云供应链系统解后顾之忧

　　近日，我们走访了米食先生、绿盒子两家餐企，据了解，米食先生在2017年快速扩张了100多家门店，仅2018年上半年新增门店就达40多家。面对快速的企业扩张，米食先生并未呈现出“捉襟见肘”的状态，反而在集团与门店管理之间架起一道井井有条的供应链管理屏障。

　　米食先生相关负责人表示，餐饮红利不再，“三高一低”仍然是压在餐饮企业身上的大石。如何开源节流，提效降本，需要在食材采购、配送、调拨等各个供应链环节压缩成本，提高毛利。而米食先生快速扩张并顺利完成从规模化管理到品质化管理转型的成功秘诀就在于选择了客如云供应链管理系统。2016年10月，客如云与米食先生达成合作，并在一年多的时间里帮助米食先生搭建起供应商、品牌、加工中心、门店之间采购配送业务一体化的解决方案，细化管控成本，科学配比库存，量化进销存数据，并为集团决策提供全方位的数据支撑。

　　米食先生门店

　　绿盒子餐厅门店

　　同样，客如云也为绿盒子餐厅提供了专业化、定制化的服务，搭建起适合餐厅业态、规模及发展状况的供应链管理系统。自2017年初至今，绿盒子在原来3家门店的基础上又增开了4家门店，地区也从北京拓展到了西安。

　　绿盒子餐厅老板直言，餐饮作为劳动密集型行业，用工成本高昂，员工素质普遍不高，亟需引进信息化的管理工具来解决餐厅用工及效率痛点，降低人工操作所引起的出错成本。在配送方面，客如云餐饮供应链管理系统通过标准化业务流程，线上订货、出库，实时传递汇总，信息化数据管理大大提高了业务效率，节约了人力成本。在采购方面，同样搭建起完整的采购体系，无缝连接供应商，实现科学的管理与准确的财务核对。

　　除此之外，类似德川家、面爱面等越来越多的商户也选择了客如云构建供应链管理系统，实现精细化管理。

　　为此，我们走访了客如云，拜访了客如云供应链事业部总监张志林。

　　直击痛点 客如云革新餐饮供应链管理模式

　　客如云供应链事业部张总表示，对于大型连锁或加盟企业，集团、门店、加工中心、供应商各个环节之间的沟通和管理难度都将加大，传统落后的供应链管理模式，例如手工单据、人工核算等，都严重制约了企业效率的提升，信息化数据的缺失更难以成为企业决策的有效依据。

　　基于餐饮行业面临的痛点，客如云智慧餐饮供应链专注供应链成本管理的研究，基于云端SCM系统，打造集采购、配送、调拨、收货、盘点、资金周转控制与优化于一体化的供应链系统，支持从单一门店到连锁集团的系统架构。张总还表示，客如云会针对餐厅业务实况，包括业务规模、商户角色差异化部署产品功能模块，满足商户个性化操作体验的同时，输出标准化业务流程，助力餐厅运营标准化，为企业连锁化、规模化巩固基石。

　　客如云智慧餐饮供应链管理系统

　　据了解，客如云智慧餐饮管理系统可以为商家带来以下几个方面的价值。成本管理方面，利用BOM成本卡对原材料进行精细化管控，原材料耗用有迹可循，管控原材耗用;库存管理方面，针对物品设定的安全库存，对库存数量实时监控，及时预警，降低库存不足和库存积压导致的损失;数据决策方面，采购、配送、调拨等环节数据自动汇总，老板可随查随看，随时监控，科学决策。客如云为餐饮商户梳理标准化的业务流程，利用信息化的现代工具和方法让供应链管理更加规范、科学，化繁为简，明确员工岗位全责，提高员工工作效率。

　　据客如云供应链部门提供的数据显示，综合客如云服务商户的效果来看，目前客如云智慧餐饮供应链系统可以帮助餐饮企业库存管理周转率平均提升20%，持有成本平均降低17%，毛利率平均提高6%。

　　很多餐企老板表示，通过信息化、科学化的手段真正为供应链管理成本“瘦身”，降本提效，给这些身处餐饮红海的老板们以继续扩张的底气，让店开天下成为可能。